湖北特色鹵水色澤棕紅，味道香醇。味型屬于香辣、鮮咸、微甜，適合鹵鴨、乳鴿、雛雞等。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享一款湖北特色鹵水的制作及配料，需要的朋友們記得關注收藏哦~

原料

A老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。

B干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒10克，香茅4克。

C李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生姜各100克，蒜、洋蔥頭各50克。

D精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。

E色拉油500克。

 

湖北特色鹵水制作

1、A料洗凈，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內加凈水30千克大火燒開，改小火煮5小時后濾渣留汁。

2、B料入干鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后。

3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布扎緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可。