潮式鹵水鮮香色靚，口味醇正。 常用于鹵制雞翅、豬肘、豬蹄、排骨、整雞、整鴨、雞爪、雞脖、牛蹄、豬肚、牛肉 等今天《舌尖鹵味》小編和大家分享兩款潮式鹵水的做法及配料，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

潮式鹵水（一）

味型：咸鮮微甜稍辣

潮式鹵水原料：

A.雜骨湯10千克

B.八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒，草果25克，丁香6 克。

C.香蔥、洋蔥各150克，芹菜100克，干紅椒50克。

D.醪糟300克，豆瓣醬360克，沙茶醬200克，咖喱粉30克，紅曲米150克。

E.鹽60 克，雞精50克，冰糖400克，生抽王600克，柱侯醬480克，泰國魚露60克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干蔥各150克。

F.牛油100克,花生油300克，糖色60克。 

 

潮式鹵水制作流程：

1、花生油150克燒至五成熱，放入B料（陳皮用水稍泡）小火翻炒10分鐘至出香，取出放入香料袋中備用。

2、花生油150克燒至五成熱，放入C料 小火煸炒5分鐘至出香，撈出和D料一起放入香料袋中。

3、將A料放入鹵水桶，桶底鋪竹網，放兩個香料袋，加E料大火燒開后轉小火熬1小時，放入糖色調色后 加牛油調勻即可。 

潮式鹵水（二）

味型：咸鮮

潮式鹵水原料：

A.老雞、老鴨、里脊肉各2000克，金華火腿1000克，大棒骨2500克，雞腳2000克，清水85千克，色拉油3000克。

B.桂皮、草果各 400克，大茴香、白芷、川椒、白胡椒粒、丁香、陳皮、香葉、豆蔻各50克，八角200克，毛狗(藥店有售)500克，羅漢果6個，蛤蚧2個，紅曲米400克。

C.生抽600克，美極鮮醬油500克，味精1100克，冰糖，玫瑰露酒250克,花雕酒500克，老抽250克。

D.干蔥頭1000克，大蔥、姜、香菜各500克。 

 

潮式鹵水制作流程：

1、老雞、老鴨、里脊肉、大棒骨切成重約300克一個的塊，洗凈后與雞腳一起入沸水中大火汆10分鐘撈出；金華火腿切重約200克的塊，與雞腳分別 入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。

2、取一湯桶，放入處理后的A料大火燒開，改小火熬5小時成湯。

3、把B料洗凈，另取一湯桶加水5000克， 慢火熬6小時制成藥材水。

4、炒鍋取色拉油2000克，把D料投入鍋中小火慢熬30分鐘，成蔥油，倒入步驟2與3熬好的湯和C料小火熬開即可。