今天小編和大家分享的是經典辣鹵水的制作，如下：

經典辣鹵水

原料：

老姜片500克大蔥節500克洋蔥絲500克大青尖椒250克青小米辣200克紅小米辣750克辣椒面300克干辣椒節250克干花椒150克八角10克山柰8克白芷40克桂皮20克鮮湯6升川式老鹵水2.5升色拉油2升鹽、味精、雞精、胡椒面、生抽、白糖、香油各適量

 

辣鹵水制法：

鍋里放色拉油燒熱，投入老姜片、大蔥節、洋蔥絲、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大蔥微黃時，才下辣椒面炒香炒出色，隨后往鍋里摻入鮮湯和川式老鹵水，燒沸以后加入干辣椒節、干花椒、大青尖椒、青小米辣和紅小米辣，熬約20分鐘后，再調入鹽、味精、雞精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣鹵水。

 

注意事項：

1.制作辣鹵水時，因為加入了老鹵水，所以香料不宜多放，否則，香料味過重會影響到鹵水的口味。

2.鹵水在每次使用后，應瀝去料渣先燒開，再冷藏保存以備下次使用。

 

鹵水的養護：

1、每次用完需打掉殘渣，撇凈浮沫，并再次燒開，夏天早晚各燒沸一次，冬天每日燒沸一次，涼透后放在通風處。

2、每個香料包可用兩次，第三次鹵制食材時需換新料包。

3、料頭一鹵一換，即鹵制食材前放入炸香的料頭，鹵好打撈干凈。調料則根據鹵水底口定期補充。