五香鹵水指的是特定的5種香料味道嗎？當然并不是，五香其實是在描述一種混合的味道。五香在這里，既是特指，又是泛指。特指是烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，泛指是，并不局限于此5種香料。

香料的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味，進而使食品清香撲鼻。五香只是一種泛指，其內(nèi)核可以說是千變?nèi)f化的。正是由于這種變化多端的特性，鹵菜小達人和各種特色鹵味才能服眾。

 

八角、白芷、小茴香、桂皮和丁香這樣五種香料可以說是最基本的搭配，如果想突出傳統(tǒng)鹵香的五香，可以適當增加八角的用量；如果覺得味道太濃郁了，要稍微做調(diào)整：桂皮或者陳皮少許，不要兩種都用，否則后味容易苦。八角花椒，辣椒少許，加一勺子鹽，兩湯匙生抽，一湯匙老抽。

 

味道是一種玄學，多一分少一分都是講究，而如果要對味道有十分的掌控，那還是要摸透其中的每種香料。

 

這些香料，在小編的認知中，都是點睛之筆，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。

下面介紹一款五香鹵水配料：

1：準備鹵料包（大蔥150克，生姜100克，紹酒100克，冰糖300克，整棵干辣椒節(jié)50克，八角25克，桂皮15克，小茴香15克，甘草10克，三奈10克，甘菘3克，花椒15克，砂仁10克，豆蔻5克，草果2個，丁香10克，鹽350克，鮮湯5千克，色拉油50克）

2：將所有香料裝入布袋中稍微用清水沖洗一下，鍋中放油，倒入冰糖小火熬至冒小泡后沖入兩勺沸水攪勻即得糖色！另起鍋倒入鮮湯，放入姜塊，大蔥，干辣椒，糖色水，香料袋，調(diào)入鹽，大火燒開再小火熬制10分鐘即得新鮮鹵水！也可用淡顏色的醬油代替糖色，只是鹽就要少放點了！