桂林米粉是桂林市的一道傳統小吃，屬于桂菜系，以早秈米和鹵水為原料。桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，下面小編和大家分享一款桂林米粉專用鹵水，如下：

桂林米粉特點：

1、制作考究：桂林米粉做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。

2、潔白、細嫩、軟滑、爽口：這是桂林米粉在外在表現上的特點。

3、鹵水獨特：桂林米粉的鮮美可口，很大程度上也取決于精制鹵水。鹵水以豬肉、牛骨、羅漢果和各種佐料熬煮，香味濃郁，風味獨特。

 

桂林米粉專用鹵水配方：

食材及香料：草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。

制作：

1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。 特點：色澤醬紅，口味咸鮮。

 

應用：為桂林米粉的專用鹵水，不能用來鹵制雞、鴨，可以鹵牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟。