一鍋美味的鹵菜，其美味的秘訣就是那道鹵湯上面，要知道很多的菜都能制成鹵菜，葷的、素的、豆制品等等，而現在用作于鹵湯的調料，大部份用的都是中藥香料，要知道香料有著濃烈芳香味，因此能夠去除食品原料的腥膻味，比較常見的香料有八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉，那么今天就給大家說說鹵湯的配料及制作方法。

常用鹵汁

(一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 調制：

將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。

取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

川味鹵汁

(一) 配方：八角25克。桂皮15克。小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、 生姜100克 、大蔥150克、 料酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克 、精鹽350～500克 、鮮湯5000克、精煉油50克、 紗布袋2個

(二) 調制：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

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