現在我們都知道現撈中鹵水的重要性，好的和獨特的鹵水配方可遇不可求。但其實我們可以自己把握對香料的配比方法，只要我們對香料的基礎有一個透徹的了解，我們就可以很容易地做到美味的鹵水。

現撈的基本風味是甜辣、麻辣、咸香。這些味道同樣還是從最基本的酸甜苦辣咸最提煉，新手確實很難把握。而且這些味道中常見的是咸香味，但要學會對咸度的合理掌控并不容易，脫離了基本的范圍，對鹽度調制不當，鹵水的質量就會受到很大的影響。

 

現撈中的主要食材經過初加工之后要用基礎調料提前腌制2個小時以上，來達到入味的效果，辛辣的香料比較常見，如胡椒、孜然等可以去腥，在鹵制之前可以做到對葷現撈的初步去腥提味的作用。

現撈的組方思路非常重要，首先要有針對性的口味，要清楚的知道你要做什么樣的現撈。