鹵水醇香3分靠料，七分靠養護，要想鹵水百年醇香一直流傳，那么一定要學會如何養護鹵水，在之前我們說過很多有關鹵水的東西，但是今天還是要說，鹵水的養護真的是太重要了，不管是黃鹵白鹵紅鹵還是鹽鹵，鹵水保養都是一場持久的拉鋸戰，今天呢，我們簡單來給大家介紹幾個有關鹵水養護的竅門和重點。

鹵水養護也就是保護，所以在使用的時候一定要注意，廈門我們來看看有關鹵水養護及使用注意事項：

1.鹵水最好用陶瓷類容器裝置，最好離地而放

鹵水在存放的過程中，建議使用陶瓷類等不容易氧化的容器裝置，因為容器的穩定性也能保證鹵水的穩定性哦，然后在存放的時候，鹵水最好放置在陰涼干燥的地方，避免陽光直照，然后最好離地而放，存放的容器下面墊個木板都可以哦。

2.葷類食材鹵制之前要焯水

在使用鹵水的時候，凡是葷類食材，鹵制之前都需要做焯水處理，這樣既能保證產品的品質，也能保護鹵水的純度和健康。另外在這里說一下，如果是鹵的海鮮類產品或者是動物內臟產品，最好取部分鹵水用單獨的用具來單獨鹵制，而且這樣做鹵水也只能使用一次哦，這樣做能保護鹵水的純度和口味。

3.堅持早晚燒開

鹵水保護的過程中，一定要堅持早晚燒開，特別是夏天，為了防止鹵水變質，及時沒有使用鹵水也要堅持早晚燒開，燒開后不要晃動或者是挪動，在燒開的過程中還要細心觀察鹵水表面是否有浮沫，如果有一定要及時打掉，特別是在夏天，這一點要謹記。

4.堅持過濾去渣

鹵水在鹵制產品的時候，不管多少總是會殘留一些殘渣在鹵水中，所以一定要堅持并且定時的祛除這些殘渣，一般內鹵水在使用三次左右就要過濾清除殘渣啦。

5.勤換香料

制作鹵水的香料是不能一直用的，不管是炸過的鮮香料還是干的香料，都要定期換!換香料包不僅是為了保證鹵水的質量，而且也是保證鹵水的醇香和口感哦，香料使用多次之后，味道基本會減少，所以定期更換也是給鹵水增加香度哦。一般換香料包基本使用三次鹵水后，就更換一次，這里小小的提醒一下，鮮香料包一定要炸一下然后用紗布包好再放入鹵水中。并且每次鹵完產品后，都需要把香料包等撈出來保存好，到下次鹵制產品的時候再拿出使用哦!

 

鹵水的養護在鹵水制作的整個步驟中也是非常重要的，而且很多是需要通過實踐操作不斷積累經驗的，朋友們，好的鹵水不僅靠好的調料和配方來制作，更需要用心耐心并且長年累月的養護哦，好了，以上就是有關鹵水養護注意事項的介紹，希望大家能學會，都能養出最好的百年老鹵。返回搜狐，查看更多