第一、不可以超量，如果品種過多，超過了鹵水和食材所對應的基本用量，就會出現相反的副作用，比如發苦，甚至會產生毒素；
第二、不可以缺量，就象鹽之于菜的作用，如果你只放了一點鹽，吃不出咸味，就沒有味道，香料也是如此，如果整體缺量，那么味道雖然有，但是會很飄；
第三、先定食材，再定與之對應的辛香料，你要鹵豬類產品、牛肉類產品、還是羊肉類產品，香料品種的側重點都是不一樣的；
第四、再定味型，然后匹配其對應的香料，比如你做五香味和麻辣味、怪味、清鹵味、甜辣味都是不一樣的，所以組方的人最起碼心中要有四大菜系最基本的17種味型爛熟于心，然后在這些味型的基礎上進行創新，或增、或減、或組合、或變通，以達到你主觀想追求的口味，另一個就是自己非常強的品嘗能力決定的全新創新的味道，這個道理很難表述清楚，舉一個例子，幫助理解，其實和音樂里譜曲其實頗為相似，一個根據自己收集的各種資料或者干脆用大數據總結出來的受眾最喜歡的調子，然后結合自己的譜曲能力來達成和實現一個樂曲；另一個則是自己非常有能力，通過自己強有力的主觀創造或者是上帝握著你的手寫出來的曲子；組方也是一樣，第二種情況其實往往是開拓性的、顛覆性的，一旦實現通常石破天驚，猶如音樂界的邁克爾.杰克遜和周杰倫。
第五、遵循傳統的組方定律，這個組方定律就是老祖宗傳下來的君臣佐使理論，利用九宮格組方法，不斷地增、減、換，以達到自己想要的口味。下面小編將詳細講述自己在組方時是如何理解君臣佐使的理論的：
今天不談用料的比例，先從君料、臣料、佐料、使料分別起到的作用來談起，君料，帝王料，一定是最重要的，所以要常用來對主導風味起決定性作用，并且關注主食材的特性去選擇匹配的香料；臣料，大臣料帝王的左膀右臂，同樣十分重要，要起到輔助君料加強主風味，使其風格更鮮明，并且針對主風味相似的延伸風味、變化風味起決定性的作用；佐料其實有兩個作用，新手組方人往往只知其一，不知其二，其一是大家都知道的佐助料，佐助君料和臣料，其二則是反佐的作用，意思是對君料和臣料產生的副作用和不好的效果進行反佐，所以在選擇佐料的香辛料時，不能一味地選擇互補型香料，還要選擇抑制型的；使料在小編組方時通常是作為引子料和調和料來使用的，引子料是由一味或兩味料來引發或爆發，起畫龍點睛的作用，而調和料則是指融合諸味，使整個風味更加自然，不突兀而作用的，這和佐助料只作用于一味或兩味香料還是有很大區別的。