中國的飲食，講究色、香、味、形、美的完美結合。由于地域的不同，還有“南粉北面”、“南甜北咸“和”東酸西辣”之分。但不管如何有差別，鹵味在哪里都是很受歡迎的。今天小編就分享一篇秘制鹵味配方。

1、鹵味香料配比很關鍵！選取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克(別覺得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香50克；香葉50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陳皮10克。選取香料后裝入紗布包。

2、老姜(生姜也行)60克；蔥段50克；蒜50克，豆油適量，料酒50克，鹽巴適量。

3、準備高湯（最好選雞骨架、筒子骨熬制，大火燒開后，小火熬制6個小時，熬之前過一遍焯水洗去血沫。）

4、炒嫩糖色，這個火候很難把握。一般可以看到有氣泡顏色為棕紅色或略微冒白煙即可。千萬別炒過了，不然一鍋肉都有股糊味。

5、將香料包、嫩糖色放入高湯里，大火煮一會后撇去浮沫，立即轉小火慢慢熬；

6、將豆油燒熱，放入蔥須、老姜、蒜煸炒出香，倒入鹵湯中，放料酒，小火繼續煮兩個小后關火燜制。

 

鹵味注意事項：

鹵湯是越鹵越好，但鹵湯容易壞掉，學會保存好鹵湯很是重要！

1、每次鹵制完畢后，要撈出香料包并清理干凈鍋中的殘渣；大火燒開蓋鍋蓋煮10分鐘后，自然冷卻不要挪動。

2、8個小時內高湯沒有冷卻、凝固，需要繼續開火煮10分鐘。

3、長時間不用的鹵湯，凝固冷卻后可以放冰箱保存。

4、鹵湯若是略黑，趕緊將現殺的活雞血倒入煮滾開的鹵湯中；如果兩次后還是沒效果，鹵湯就扔掉吧。