鹵味相信大家都吃過，不同賣家做出來的味道不一樣。有時候就算是同一個師傅手把手教出的徒弟，做出來的味道也不盡相同。所以日常愛吃鹵味的食客們，常常認準了一間店，就非它莫屬了。一般潮州鹵水做法很多人都會，但做鹵水配料卻各不相同，今天小編就分享一篇潮州鹵水配料大全。

潮州鹵水配料繁多，幾乎每個店家都有自己的秘方，秘方配料無非于桂皮、八角、川椒、小茴、砂仁、丁香、草果、香葉、甘草、蛤蚧、香茅、蒜頭、蔥頭、鮮芫荽頭等材料，其中陳皮、羅漢果、桂皮、草果、肉蔻、甘草這幾樣是必不可少的，這是潮汕鹵水中回甘的重要來源。

另外，潮州鹵水配料中的南姜，也叫“潮州姜”，這是潮州鹵水中必備的一種配料，如果制作潮州鹵水里沒有它，都不算是正宗的潮式鹵水。南姜除了有強烈的姜味，還具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，是做潮汕鹵味的獨門配料。還有羅漢果，也是做鹵水必不可少的一味，但不用放多，只放一個起到調味的作用就行。

嚴格來說，以上各種香辛料在放進鹵水前，每一種都是要先炒制一遍，而且必須是小火慢炒，直到它們各自的香氣完全散出，再用藥材包裝起來去燉鹵水。

潮州鹵水配料多，調料也不少，做潮州鹵水常規的調料有，老抽、生抽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、雞精等。

做潮州鹵水配料、調料準備好，還需用老母雞、棒子骨、排骨、醬油、桂圓肉 、肥豬肉等先熬煮高湯，再加鹵料包熬制。潮式鹵水講究濃香入味，再加點肥肉來煲湯底，鹵水湯底很有光澤。