在中國八大菜系當中，從來不缺少傳統又經典的美食！其中鹵水無疑是最受關注的一種烹飪方法，雖然沒有固定式的烹飪方法，卻可以在眾多美食中占著不可動搖的位置！根據不同地方的傳統口味，和大廚獨特的鹵水配方，鹵出一道道讓人垂涎欲滴的美食。無論是傳統正宗的鹵水制作方法，還是現代化簡易的制作方式，其香味和味道都有著巨大的差異！一般大廚的鹵水配方都不愿意透露，所以傳統正宗的鹵水秘方更是重金難求。

鹵水很多人都認為沒有配方根本無法制作！其實鹵水的制作方法根本沒有大家想的那么難，只要了解香料的作用和調味料的用處，即使沒有配方，在家照樣可以做出飄香百米的鹵水。這期，大廚為大家破解鹵水的制作方法，即使沒有任何配方，只要把握好這三點，在家也可以調最香的鹵水！甚至味道一點也不比飯店大廚的差哦！喜歡動手的你，不妨了解一下吧！

 

香料的搭配和作用：

調鹵水肯定少不了八角，香葉，桂皮等十多種香料。但是調鹵水不需要那么多，只要可以增加香味的八角，香葉，桂皮，草果，丁香。調和香味的有羅漢果，甘草，陳皮。起到飄香用處的有小茴香，香菜籽，黃皮，香茅。調和顏色的有黃梔子，紅曲米，羅漢果。只要知道這些香料的用處，比例搭配好就可以調出飄香百米的鹵水！切忌香料不能夠放多，否則鹵水的味道會變苦！

 

調味料的搭配：

鹵水一般的調味料有醬油，鹽，糖，料酒等調料。鹵水一般以咸味為基礎，調味料不能太濃郁太多，否則會覆蓋香料的香味，反而味道會調不準確！只要以醬油增加鹵水的醬香味，冰糖調色中和味道，鹽增加鹵水基礎的味道，料酒去腥增香就可以。鹵水示范如：

 

香料：八角5克，香葉8克，草果2只，丁香3克，陳皮10克，小茴香5克，沙姜干10克，香茅8克，黃梔子3只，香菜籽3克，辣椒干和花椒適量。

調味料：生抽王200克，冰糖100克，鹽25克，魚露10克，紹酒20克。

鹵水制作：

1.將香料稍微清洗一下，然后裝入湯料包里。接著把香蔥50克，蒜子20克，干蔥頭30克，姜片20克，炸香后一起裝入香料包里待用：

2. 取個不銹鋼鍋或者沙煲一次性倒入7.5千克的清水，放入處理好的香料包，大火燒開改文火。熬制20分鐘后，放入調味料和炒糖色煮融化即可：

 

烹飪小知識：

要想鹵水味道更濃郁更香，可以用豬大骨和老雞熬成濃湯用來調鹵水。不過成本會很高！

鹵水保存的時間越長就會越香！所以每鹵完一次食材后，要再次把鹵水燒開，靜置陰涼處放存。如果香味和味道不足，可以按照比例添加香料和調味料。