在大街小巷總會飄出一陣陣鹵水的香味，沒胃口的都會被這香氣變得胃口瞬間大開，熟食店里鹵水是主打產品，有鹵鴨翅，雞翅，豬耳朵等鹵菜，外面的鹵水需然好吃，但沒有看到制作過程，鹵水最簡單的做法，衛生安全是最讓你留意的，想在家里制作也不會調制鹵水。

今天，舌尖鹵味小編教大家如何在家里制作鹵水，沒有大廚配方，也能照樣調出口齒留香的鹵水，制作簡單一學就會，調制出的鹵水可以鹵制你想吃的食物，味道一點也不比外面差，自己制作的吃起來也放心，小廚用鴨脖子為大家示范一遍，（小廚制作的時候，隔壁的阿姨都問我制作什么菜，這么香！）你也可以換成自己喜歡鹵的食物，喜歡動手的，不妨在家里試試唄！

材料：小茴香2克，花椒2克，八角3粒，香葉4片，桂皮1小塊，草果1粒，紅辣椒干適量。

調味料：冰糖20克，鹽5克，醬油25克，花雕酒20克。

 

鹵水詳細制作：

1. 準備好所需要的材料。

2. 把鴨脖子均勻砍成小段備用。（如果你鹵制大塊的原料，需要砍小點哦，這樣制作起來更方便）。

3. 鍋里熱水，把砍好的鴨脖子放入焯水，倒入一點料酒去除鴨脖子的異味，煮2分鐘撈出，用清水洗干凈備用。

4. 鍋里熱少許油，放入冰糖，開小火翻炒，炒制冰糖融化，變棗紅色時，加入適量的清水（約5000毫升左右），大火燒開。

6. 把準備好的香料放入，（可以把香料裝入紗布袋，這樣更好）

7. 放入醬油，花雕酒和適量的鹽大火燒開，放入處理好的鴨脖子。大火燒開，蓋上蓋子鹵制。

8. 文火鹵制30分鐘左右即可，香噴噴的鹵水鴨脖子就好了。

 

烹飪小知識：

在鹵水最簡單的做法，鹵制原料之前，都要把原料焯水透，焯水時要冷水放入，如果等水燒開后放入，這樣原料表皮瞬間就收縮，血水出不來，異味就焯不去。

鹵水的保存：每天都要把鹵水燒開一次，再鹵完菜品時，要把表面的油用勺子打出，再燒開即可，鹵水保存的時間越長就越醇香。