中國人在吃的方式上由千百種，每一種都是自古傳下來多智慧，“鹵”就是其中之一。鹵是將材料放入鹵汁中，經較長時間的小伙燜煮，將食物煮至熟透且入味的烹飪辦法。今天舌尖鹵味小編為大家分享9種鹵包，可以制作27種好吃的鹵味，所有的食材都可以用這9種鹵包制作，只要依據自己的口味選擇即可。
萬用鹵包配方
香料：八角5粒、小茴香25克、陳皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克
調味料：醬油100ml、醬油膏100ml、冰糖15克、酒15克、蔥2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1個、香油5ml
做法：
將香料裝袋放進鍋中，加1000ml水，所有調味料入鍋侵泡20分鐘，再加熱煮滾，煮出香味即可。
萬用鹵包應用菜品
將萬用鹵汁煮滾后，再把食材放入，用小火鹵至入味，取出后即成，切好后淋上鹵汁，撒上香菜蔥花等配料，即可享用各式鹵味。
1、五香豆干
將豆干放入煮滾的鹵汁中，用小火鹵20分鐘，食用前切片，再用鹵汁稍微燙一下，味道更好。
2、海帶絲
將豆干放入煮滾的鹵汁中，用小火鹵20分鐘即可。
注意：海帶要在所有鹵味中最后放進去煮，因為會影響鹵汁和其他食材口味。
3、豆腐皮
豆腐皮切長段，放入煮滾的鹵汁中，用小火鹵15分鐘即可。
4、豆皮卷
切段，放入煮滾的鹵汁中，用小火鹵15分鐘即可。
5、黑豆干
將豆干放入煮滾的鹵汁中，用小火鹵20分鐘，食用前切片，再用鹵汁稍微燙一下，味道更好。
6、百葉豆腐
切小塊，放入煮滾的鹵汁中，用小火鹵20分鐘即可
7、鹵蛋
雞蛋洗凈，鍋內加水沒過雞蛋，加5克鹽，先用大火煮滾，再轉小火煮10分鐘至熟。撈出后冷水浸泡，剝去蛋殼，再放煮滾的鹵汁中，小火鹵20分鐘熄火后再燜10分鐘即成。
8、方便面
放入滾煮的鹵汁中用大火鹵3分鐘即可。
9、鹵粉腸
材料：粉腸1副、蒜1瓣、萬用鹵汁1鍋
做法：將粉腸洗凈，剪成幾段，把蒜頭塞入粉腸，用手摩擦并擠壓蒜頭，讓蒜頭向前滑動，清掉粉腸內的臟東西。
萬用鹵汁煮滾后，放粉腸，小火鹵60分鐘，熄火后再燜10分鐘即可撈起，盛入盤中，可淋上少許萬用鹵汁，再搭配姜絲、香菜一起食用。
10、鹵魚丸
材料：魚丸600克、萬用鹵汁1鍋
做法：將魚丸洗凈，放入煮滾的鹵汁中，小火鹵10分鐘即可。
11、五香茶葉蛋
材料：雞蛋10個、茶葉120ml、水1200ml、醬油240ml、鹽10克、萬用鹵包1個
做法：雞蛋洗凈，鍋內加水沒過雞蛋，加鹽后先用大火煮滾，再轉小火煮10分鐘熄火，燜5分鐘后取出待涼備用。
將萬用鹵包及其他所有材料一起放鍋中煮開，把雞蛋輕輕敲開裂縫，放鍋中小火煮1小時，熄火再浸泡2小時。
注意：煮白蛋時將雞蛋翻動數次，可以讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間，這樣做出來的鹵蛋切開更美觀。
12、蔬菜類
香菇、青菜、菠菜、卷心菜、金針菇、四季豆、豆芽菜、空心菜等，也可以用萬用鹵汁來煮，只要將蔬菜切成合適的大小，再用大火鹵2-5分鐘即可。
蠔油辣味鹵包菜品
蠔油辣味鹵包配方
香料：小茴香25克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克
調味料：辣豆瓣醬30ml、蠔油30ml、沙茶醬30ml、辣油5ml、蒜5瓣、姜5片、辣椒2個、米酒15ml、冰糖15ml
做法：
香料裝袋，加水2000ml和米酒一起入鍋，浸泡20分鐘備用。辣椒切末、蒜頭拍過備用。
燒熱油鍋，把姜、蒜爆香，加豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣油、辣椒末一起炒香，倒入香料鍋中，再加入冰糖，大火煮滾后即成蠔油辣味鹵汁。
蠔油辣味鹵包應用菜品
13、香辣牛筋
做法：蹄筋600克，用水煮40分鐘，撈出瀝干水分
蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入煮好的蹄筋，小火鹵60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，即可食用。
14、鴨血燙
做法：鴨血1塊用水洗凈，蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入鴨血，中火鹵5分鐘即熟。
15、香辣鹵雞心
做法：雞心600克洗凈，入鍋加水沒過雞心，大火煮開后將雞心撈出，再用清水沖洗一次，瀝干水分備用。
將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入雞心，中火鹵5分鐘即可。
蘋果咖喱鹵包配方
香料：蘋果半個、咖喱粉15ml、小茴香15克、桂枝5克、花椒5克、八角3粒
調味料：蒜頭10瓣、油10ml、醬油、鹽、糖各2.5ml
做法：將除蘋果及咖喱粉外的所有香料裝袋，放入鍋中，加1000ml清水，浸泡備用。
將蘋果切丁、蒜頭拍過備用
燒熱油鍋，加油爆香蒜頭，再把蘋果丁、咖喱粉放入一起拌炒，然后倒進香料鍋，煮滾后即成蘋果咖喱鹵汁。
蘋果咖喱鹵包應用菜品
16、咖喱鹵雞翅
做法：雞翅6個洗凈放入煮滾的蘋果咖喱鹵汁中，小火鹵15分鐘，熄火再燜15分鐘即可。
17、咖喱鹵雞腿
做法：雞腿2個洗凈放入煮滾的蘋果咖喱鹵汁中，小火鹵20分鐘，熄火再燜15分鐘即可。
紅油鴨舌
紅油鹵包配方
香料：甘草2片、桂皮5克、八角5粒、陳皮5克、草果1顆
調味料：高湯適量沒有可不放、辣油45ml、醬油膏5ml、沙茶醬10ml、蒜頭5瓣、姜5片、蔥3根、辣椒2個、米酒15ml、麻油5m
做法：香料裝袋，加水1000ml、高湯、米酒一起浸泡20分鐘備用
蒜頭拍過，辣椒切末，蔥切長段備用
起鍋燒油，將蒜頭、姜片爆香，加辣椒、醬油膏、沙茶醬拌炒，倒進香料鍋，加辣椒末、蔥段一起煮滾，最后倒入麻油即成紅油鹵汁。
紅油鹵包應用菜品
18、紅油鴨舌
鴨舌600克，用沸水汆燙后洗凈備用
紅油鹵汁煮滾后，放鴨舌，大火燒滾轉小火鹵40分鐘，熄火待涼撈出即可。
蒜香鹵包配方
香料：蒜頭10瓣、八角3粒、花椒10克、丁香5克、小茴香15克、沙姜5克、桂皮5克
調味料：蔥3根、高湯適量、醬油30ml、米酒15ml
做法：香料裝袋，加水1000ml、高湯、米酒一起浸泡20分鐘備用，蔥切長段備用
起鍋燒油，將蔥段爆香，倒進香料鍋，煮滾后加醬油調味即成蒜香鹵汁。
蒜香鹵包應用菜品
19、蒜鹵豬尾巴
材料：豬尾巴3條、蒜頭10瓣、姜5片、蒜香鹵汁1鍋
做法：豬尾巴洗凈，再用沸水汆燙，撈出瀝干水分備用，蒜頭拍過備用
將蒜香鹵汁煮開，另起油鍋，將蒜頭、姜片爆香后倒進鹵汁
豬尾巴入鍋，轉小火鹵40分鐘即可
百香鹵包配方
香料：甘草2片、八角3粒、沙姜、陳皮、丁香、木香、桂子各5克、草果2顆、桂皮10克、胡椒粒10克
調味料：醬油240ml、米酒240ml、冰糖15ml、麻油15ml
做法：香料裝袋入鍋，加水500ml，加米酒，浸泡20分鐘后，加醬油、冰糖、麻油，大火燒開即成百香鹵汁。
百香鹵包應用菜品
20、鹵牛腱
材料：牛腱600克、蔥1根、姜3片、辣椒1個、百香鹵汁1鍋
做法：將牛腱用沸水汆燙去血水，等到牛腱肉一收縮，馬上撈起沖冷水，至涼備用
蔥切長段，辣椒切末備用
起鍋燒油，放蔥段、姜片、辣椒末爆香，加240ml百香鹵汁，煮滾后放牛腱，中火一邊煮一邊翻動，讓牛腱上色，煮約3分鐘
鹵汁鍋燒開，下上色好的牛腱，中火鹵20分鐘，轉小火鹵10分鐘，熄火后再燜10分鐘即可。
21、鹵牛肚
材料：牛肚1個、蔥4根、姜2小塊、蒜頭5瓣、辣豆瓣醬30ml、黑豆瓣醬15ml、百香鹵汁1鍋
做法：牛肚洗凈，沸水汆燙后備用，蔥切長段，蒜頭拍過備用
起鍋燒油，放蔥姜蒜爆香，殘渣撈出，下豆瓣醬炒香，再倒入鹵汁鍋中，大火煮滾，下牛肚，轉小火鹵2小時，筷子可穿過即可。
鹵素雞配方
素香鹵包配方
香料：小茴香15克、八角3粒、桂皮5克、花椒10克
調味料：鹽5ml、醬油、素蠔油、糖各15ml
做法：香料裝袋，鍋內加水600ml，浸泡20分鐘，加入調味料，大火燒開即成
素香鹵包應用菜品
22、鹵素雞
材料：素雞6只、辣椒1個、老姜1塊、素香鹵汁1鍋
做法：素雞洗凈備用，辣椒老姜切絲備用
起鍋燒油，炒香辣椒絲、姜絲，加素雞拌炒，倒進鹵汁鍋，大火燒開轉小火鹵25分鐘即可
23、鹵冬筍
材料：冬筍2根、蔥3根、辣椒1個、姜片3片、素香鹵汁1鍋
做法：蔥切長段備用，沸水加鹽將冬筍煮5分鐘，取出后沖涼備用
起鍋，加15ml油，爆香姜片，倒入鹵汁，將冬筍、蔥段、辣椒放入，大火煮滾后轉小火鹵30分鐘，熄火后再燜20分鐘即可
24、鹵紅蘿卜
材料：紅蘿卜2根、蔥3根、辣椒1個、姜3片、素香鹵汁1鍋
做法：蔥切長段，紅蘿卜去皮洗凈備用
起鍋燒油，爆香姜片，倒進鹵汁，將紅蘿卜、蔥段、辣椒放入，大火煮開轉小火鹵25分鐘，熄火再燜20分鐘即可
可樂鹵包配方
香料：八角3粒、小茴香15克、桂枝、沙姜各5克
調味料：可樂500ml、醬油15ml、米酒15ml、姜2片
做法：香料裝袋下鍋，加可樂、醬油浸泡20分鐘，開大火，放米酒、姜片，煮開后即成可樂鹵汁。
可樂鹵包應用菜品
25、可樂鹵花枝
材料：墨魚2只、米酒15ml、姜2片、可樂鹵汁1鍋
做法：起鍋燒水，加墨魚、米酒、姜片，將墨魚汆燙去腥，撈出沖冷水至涼備用
鹵汁燒開，下墨魚，轉小火鹵30分鐘，熄火后取出即可
芥末金桔鹵包
芥末金桔鹵包配方
香料：金桔5粒、小茴香15克、桂皮、丁香、沙姜各5克
調味料：黃芥末30ml、鹽5ml、醋5ml
做法：香料除金桔外裝袋，將黃芥末和水800ml拌均，再放鹵包、金桔、調味料，煮滾后即成芥末金桔鹵汁。
芥末金桔鹵包應用菜品
26、芥末白蘿卜
白蘿卜1根，去皮洗凈備用，鹵汁燒開，放白蘿卜，中火煮5分鐘，轉小火鹵20分鐘即可
27、芥末菜心
菜心去皮洗凈備用，鹵汁燒開，中火煮5分鐘，轉小火鹵20分鐘即可
鹵汁保存方法：
1、鹵汁是可以重復使用的，而且鹵汁擁有一種鹵制愈多次就愈美味的特殊魔力，這是因為食材本身的滋味會滲入鹵汁中，尤其肉類的肉汁，經過熬煮后更能增添鹵汁風味，讓下一次鹵制出來的鹵味，不僅有本身的味道，還有鹵汁長久以來凝聚的滋味。
2、鹵汁的保存，首先要先將已經鹵好的鹵味撈出，再過濾掉雜質，裝入適當的容器中，冷凍保存，就是老鹵。使用前只要取出解凍煮滾，再補充適量的水、醬油、糖等調味料一起煮滾后，即可把新的材料放入鹵制，鹵好后一樣再過濾并冷凍保存。
3、老鹵使用約3~4次以后，就沒有了中藥鹵包的香味，這個時候只要再放入一個新的鹵包，再添加水、醬油、糖等調味料，就能繼續鹵制其它食材。
4、在鹵汁處理過程中，要特別注意不能碰到生水，用來夾取的筷子或撈取的網勺，都必須是干凈且擦去水分的。老鹵也要等煮滾后，才能補充適當的水分，以避免鹵汁腐壞。鹵汁也可冷藏保存，不過要隔約3~4天就取出加熱，放涼后再放回冰箱冷藏，才是保存鹵汁的正確方法。
5、另外，在鹵制豆干等豆類制品和海帶時，最好把鹵汁另外分出一小鍋，等煮滾后再把豆干、海帶放入鹵熟，這是因為這類食品容易讓鹵汁酸腐，另外用小鍋鹵制，一來成品不會因為在大鍋中翻攪而碎散開，外形能保持完整，二來也不會讓老鹵因為豆類制品富含的氨基酸活動而腐壞，當然，這一小鍋鹵汁使用后，只要倒掉就可以了。
6、從鹵汁中取出的鹵味，如果能現切現吃，是品嘗鹵味滋味的方法，如果鹵汁中還有未取出的鹵味，最好把鹵味取出，裝入密封袋或保鮮盒中，放入冰箱冷藏保存，鹵汁則過濾掉雜質后保存。
7、食用方法有兩種，一是冷食：將鹵味直接切片后，淋上調味料并撒上蔥花后即可；另一種是熱食：取用適量的鹵汁加熱煮滾，再把鹵味放入煮熱，取出后切片食用即可。
8、如果是已經切片，可是還沒吃完的鹵味，因為已經撒上蔥花、淋上調味料，所以要先用熱水沖過，再取出一小鍋鹵汁加熱，再把鹵味放入加熱后再食用即可。