鹵肉的醇香和獨(dú)特口感是很多烹飪方式無法媲美的，鹵肉在我國的歷史也非常悠久可以追溯到戰(zhàn)國。它由傳統(tǒng)制作工藝經(jīng)過發(fā)展改良流傳至今，其獨(dú)特的味道在古今中外都備受歡迎。許多朋友愛吃鹵肉，鹵肉的鹵水是可以重復(fù)使用的，并且留存的時(shí)間越長，鹵水鹵出來的鹵菜質(zhì)量越好，下面老鹵師傅教你鹵水越鹵越香的方法。

不管是做紅鹵，黃鹵，白鹵（紅鹵不加糖色），關(guān)鍵就是都要制作一鍋合格的鹵水。大家都知道制作一鍋鹵水十分不易，一般需要幾十種香辛料和三十多味中藥材，前后需要熬制十二個(gè)小時(shí)，發(fā)酵六小時(shí)才算形成雛形。想要鹵水真正成型，還要加肉食經(jīng)過多次鹵制，讓可溶性蛋白質(zhì)充分溶于鹵水中，經(jīng)過6個(gè)月鹵水的味道才能慢慢穩(wěn)下來。

 

我家附近就有這么一家老鹵店，打著百年祖?zhèn)鼷u汁的招牌，排隊(duì)的食客都快排到地鐵口了。 大家都不禁好奇：這樣流傳悠久的鹵汁到底怎么保存才能經(jīng)久不壞？老鹵菜師傅告訴我一些關(guān)于養(yǎng)鹵知識：鹵水分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。浮油對鹵水起保護(hù)作用，既不能多也不能少薄薄的一層為宜。恰當(dāng)?shù)奶幚砀∮途褪丘B(yǎng)鹵的一個(gè)關(guān)鍵。

 

注意事項(xiàng)：

1、經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥， 關(guān)注宏德香料百科公眾號，每天分享三篇好配方，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。

2、記錄每天添加的湯汁及鹵制原料的數(shù)量，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期檢查，以免變質(zhì)。