桂林米粉鹵水流程

桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴,真是頓頓吃不厭!自己想著研究桂林米粉鹵水的做法,就能自給自足了。經過多次試驗、咨詢老家開米粉店的親戚,終于能熬出比較正宗的鹵水了。下面小編就分享一篇桂林米粉鹵水流程。

桂林牛肉粉(秘制制鹵水配方)

調料:骨頭湯10千克,老抽500克,生抽1.5千克,紹酒150克,冰糖650克,鹽15O克,桂林腐乳5塊。香料:草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陳皮50克,白芷15克,白寇30克,干椒100克(炒香),陽江豆豉100克(炒香),羅漢果2個。

制作方法(一份米粉(100克)):

1、可先將桂林米粉用溫水泡軟,發(fā)好后放到燒開的清水鍋里燙透,撈出控干水分。

2、香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中,大火燒開,小火熬制5小時至出味后,加入5千克牛肉(切小塊,飛水)鹵半小時,撈出即成鹵水。

3、米粉燙好以后,加骨頭湯(如不加即是干撈粉)、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉,再加其他調料,如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等,可以根據(jù)當?shù)厝说目谖秮硖砑印?br type="_moz" />

關鍵:

1、牛肉最好選腿子肉,鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。

2、鹵水一定要保養(yǎng)好,時間越久越好,但此鹵水不可代替其他鹵水。

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