最正宗的祖傳家庭鹵水配方和保存方法，僅此一份，不收藏的后悔了，大家都喜歡吃鹵肉鹵菜，不管是作為下飯菜還是休閑時的零嘴，鹵菜的誘惑力是相當大的，現在街上鹵菜店也很多，但是一直在外面買來吃，確實有些貴了，還不如自己在家學著做呢，鹵水的制作其實不難，只要有配方，照樣可以做出好吃的鹵肉，現在小編就分享一個最正宗的祖傳家庭鹵水配方和保存方法，收藏起來用得著；

鹵水的制作總共分為4個步驟，分別是吊湯，香料包的制作，炒糖色，熬制鹵水。

鹵水的香料和分量配比

砂仁12克（10粒左右）、八角15克（13粒）、草果10克（4個）、干姜片10克、小茴香10克、甘草8克、丁香2克、白蔻5克（大約10粒）、山奈3克、廣香18克、香葉8克、香果8克（約4個）、紫草20克、蓽撥10克、陳皮6克、香草10克、山楂片10克、白芷10克、老蔻20克、紅蔻4克、藿香8克、花椒粒5克、海椒節5克。

 

這是制作10公斤鹵水的用料

熬制鹵水

1、大骨焯水之后放進壓力鍋壓制30分鐘左右開鍋，放姜片、蔥節、料酒、精鹽，即可做成高湯

2、將香料分為顆粒狀和葉片類分別浸泡（熱水浸泡5分鐘起中和兩性的作用）

3、將香料下鍋干炒（不要放油），注意火候是中小火，香味撲鼻即可起鍋

4、將起鍋的香料用清潔紗布包好，放鍋里焯水5分鐘

5、炒糖色：鍋里少量食用油，加入冰糖、白糖均可，適當的加點水

6、把香料包放入骨湯鍋內，把需要鹵制的主料（雞腿、雞翅膀、牛肉之類的）放入鍋中，把剛才炒好的糖色淋在主料上即可

7、另外炒菜鍋加少量食用油，將花椒粒（多）、海椒節（多）放入鍋中炒香，之后倒進骨湯鍋，加味精、精鹽、料酒、冰糖（少量，如果甜味已足則不再添加）

 

鹵水保存方法

1、制作好的鹵水冬天10天內至少要燒開一次，夏天每天燒開一次，不然會變味，當然夏天放進冰箱最好。鹵水使用時間越長，味道越好，不是有百年老鹵一說嘛。

2、每次使用之后會有殘渣遺留，一定要過濾掉。

3、鹵制腥味較重（比如肥腸）的主料和一般主料一定要分開，不然會串味。