潮州鹵水的香料配方比較多樣，通常會(huì)用到八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、紅辣椒等。這些香料經(jīng)過研磨、熬煮等處理，形成了一種具有濃郁香味和滋味的鹵水。潮州鹵水一般還會(huì)加入老抽、生抽、料酒、冰糖等調(diào)味料，以增加其鮮味和口感。潮州鹵水精準(zhǔn)配方及調(diào)制工藝如下：

1.潮州鹵水中藥包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，將以上藥料洗凈用紗布袋包好待用。

2.潮州鹵水香料包:大地魚100克、香菜500克、香芹500克、干蔥500克、干紅椒150克、洋蔥500克、香蔥500克、蒜仔1500克，將以上原料油炸至金黃色，包起待用。

3.潮州鹵水調(diào)料包:鹽500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麥芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。

4.炒糖色：將白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。

5.第一次湯底制作：脊骨10千克、老雞15千克、赤肉10千克、清水50千克，將以上原料慢火煲制8小時(shí)，可出湯底25千克。

6.潮州鹵水調(diào)制：湯底中加入中藥包、香料包、調(diào)味包、糖色，再慢火煲半小時(shí)即可。

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