五香鹵水配方及原料做法，該五香鹵水集香辣、鮮咸、微甜于一體。學(xué)正宗五香鹵水配方及做法就找正宗30年老鹵配方大全，鹵味教學(xué)內(nèi)容全面，口味正宗，過程詳細(xì)，簡單易學(xué)。

五香鹵水配方及原料：

輔料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。

A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50 克。

B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。

C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20 克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。 

 

五香鹵水的做法：

1、B料放入沸水中大火汆10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時過濾取清湯。

2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。

3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調(diào)入D料，加入蔥油、香油調(diào)味即可。 

特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。 

應(yīng)用：在鹵水使用過程中，應(yīng)交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。

制作關(guān)鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質(zhì)。再加入D原料時，需認(rèn)真調(diào)味，口味不能偏，不能在C原料中用過多香茅。由于香料經(jīng)燒煮有苦澀味，對冰糖的量可適當(dāng)增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應(yīng)將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。