傳統習慣將鹵水分為南北兩派，并且有“南鹵北醬”的說法，今天舌尖鹵味小編就教大家兩種鹵牛肉的配方。最后有驚喜！

一、經典五香鹵水

配方：八角10g、花椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良姜5g、丁香1個、草果半個、姜片15g、大蔥10g、冰糖15克。

牛肉先冷水浸泡2小時，然后把牛肉焯水放好，然后準備5kg清水燒開，放入香料包，并把炒好的糖色放入，煮開后，放入焯好水的牛肉，轉小火，鹵制30分鐘即可，時間最好您自己控制，最好浸泡一晚即可。

注意事項：

1.丁香1個即可，量大會掩蓋牛肉香味。

2.鹵料包一般可以反復使用2次，第三次就需要換新的鹵料包了。

3.姜的量可以稍微大些，姜可以幫助五香味完全進入牛肉。

 

二、醬牛肉

配方：八角10粒、高良姜7g、白豆蔻7粒、砂仁5粒、花椒20g、桂皮15g、辣椒適量、陳皮3克、草果1粒、肉豆蔻2粒、小茴香2克、冰糖15g、鹽75g。

先準備花生油50g，黃醬200g，小火炒干，并且出香，加入清水3kg，老湯1kg，放入料包，加入冰糖、黃酒、鹽煮沸，然后轉小火煮制40分鐘，即是醬牛肉鹵水，然后把焯過水的牛肉，鹵制40分鐘，關火，放一晚即可。

其實這兩種配方適合大部分人的口味了，歡迎大家使用，如果您有更好的配方，可以留言告訴大家，為了美食一起努力，值得。