四川鹵菜以其麻、辣、香等特點征服每一位愛吃麻辣口味的吃貨們，而四川鹵菜的做法則是川菜中不可缺少的重要組成部分，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下正宗的四川鹵菜的做法。

四川鹵菜香料：八角25克、桂皮15克、小茴香25克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒30克、辣椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、肉豆蔻5克、草果15克、丁香3克、香葉5克

四川鹵菜輔料：生姜100克（姜洗凈拍破）大蔥150克（蔥連根須洗凈挽結）料酒100克冰糖350～500克精鹽350～500克鮮湯5000克（或骨湯）、菜仔油50克、紗布袋三個

正宗的四川鹵菜的做法：

1、將材料分袋裝：A、將八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果裝入一個紗布袋；B、將花椒、辣椒、丁香、甘草、香葉裝入一個紗布袋；C、將生姜、大蔥裝入一個紗布袋。并將所有袋口都綁緊，且要保持每個紗布袋都寬松。

2、炒糖色：將冰糖放在菜板上敲碎，再與菜油一同入鍋，開小火不停的炒至冰糖融化且糖漿呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，糖色制成。一定要加入沸水，不可加入冷水。

3、熬制：將鋁鍋置火上，加入鮮湯5000克（或骨湯），倒入糖色，再放入三個材料包，大火燒沸后改用小火慢慢地熬兩到三個小時香味四溢時，將材料包B和C取出丟掉，新鹵水制成，材料包A可一直放在鍋里。

 

四川鹵菜制作提示：

1、首次鹵制食材，建議鹵制雞、豬骨等食材，可使鹵水更香醇。

2、日常鹵制時最好味重與味淡的食材分開鹵。