鹵水是一種常用鹵肉材料，按顏色一般可以分為紅鹵水、黃鹵水、白鹵水等；在熟食店中紅鹵水是一種比較常用的鹵水，用紅鹵水鹵制的菜肴上色效果比較好，顏色紅亮誘人，從視覺上就能引起人們的食欲。這么好的使用效果如何才能掌握紅鹵水配方秘方大全呢？

掌握紅鹵水配方秘方大全一要從紅鹵水配方的上色秘方掌握；二要從紅鹵水配方秘方的香料配比掌握；三要從紅鹵水配方秘方制作過程掌握。

紅鹵水上色秘方

傳統的紅鹵水是用紅曲提色的，現在紅鹵水大多數改用糖色、紅曲等進行綜合提色。在鹵水使用紅曲米上色過程中一定要根據舌尖上的鹵味配方逐漸上色；在熬制糖色的過程中注意不能把糖色熬制的過重，熬糊了則鹵水容易發苦。

 

紅鹵水香料配比

在紅鹵水配方秘方大全中香料的配比是至關重要的，如果香料配比的不協調，味道很難做好。簡單給大家講解一下紅鹵水香料配比。八角10克，桂皮10克，陳皮25克，丁香4克，山奈10克，花椒粒10克，茴香8克，香葉10克，良姜10克，草果3個，甘草8克等20多種香料組合；再配以12斤的高湯，經過浸泡、炒料，煮制。才能充分的發揮香料的香味。

紅鹵水制作過程

1、草果拍裂去籽，桂皮敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥打結，生姜拍松，干紅辣椒切段。然后將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、干紅辣椒一起裝入香料袋內并扎緊袋口。

2、將香料袋、蔥結、姜塊、紅糖、紅曲米、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內燒開，再用小火熬煮30分鐘左右就制成紅鹵汁了。

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