紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。紅鹵的配方秘籍在商業市場（開店經營、流動攤點）使用最多。那么紅鹵的配方秘籍當然也是我們配方視頻教學里的一個重點。

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紅鹵的配方秘籍調制主要分為：高湯熬制、香料配方炒制、糖色炒制、口味調制、上色調制等。本文重點說一下紅鹵的上色掌握。

紅鹵的配方秘籍上色主要分為炒糖色和紅曲米上色。炒糖色可以用水油結合法熬制糖色，色澤達到棗紅色或暗紅色即可。用紅曲米上色的過程中，建議初學者將紅曲米裝入紗布袋中，再進行對鹵水上色，優點是比較容易掌握上色程度。注意：上色不能依靠老抽醬油上色，這樣會導致食材發黑。

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專業的紅鹵配方秘籍一般會有八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、白蔻、良姜、丁香、紅曲米、糖色等二十多種香料配置而成，而舌尖上的鹵味紅鹵商業配方秘籍比較專業非常適合開店經營和做流動攤點，如果你是想自己家里做著吃，建議你可以了解一下舌尖上的鹵味紅鹵商業配方秘籍。