四川鹵菜以其麻、辣、鮮、香的特色讓吃貨們欲罷不能，而正宗的四川鹵水則是制作四川鹵菜不可缺少的重要組成部分，下面小編詳細介紹一正宗的四川鹵水做法。
四川鹵水
四川鹵水香料：八角25克、桂皮15克、小茴香25克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒30克、辣椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、肉豆蔻5克、草果15克、丁香3克、香葉5克
四川鹵水輔料：生姜100克（姜洗凈拍破）、大蔥150克（蔥連根須洗凈挽結(jié)）、料酒100克、冰糖350～500克、精鹽350～500克、鮮湯5000克（或骨湯）、菜仔油50克、寬松的紗布袋三個
四川鹵水調(diào)制方法：
1、將材料分袋裝：A、將八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果裝入一個紗布袋；B、將花椒、辣椒、丁香、甘草、香葉裝入一個紗布袋；C、將生姜、大蔥裝入一個紗布袋。并將所有袋口都綁緊，且要保持每個紗布袋都寬松。
2、炒糖色：將冰糖放在菜板上敲碎，再與菜油一同入鍋，開小火不停的炒至冰糖融化且糖漿呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，糖色制成。一定要加入沸水，不可加入冷水?/p>
3、熬制：將鋁鍋置火上，加入鮮湯5000克（或骨湯），倒入糖色，再放入三個材料包，大火燒沸后改用小火慢慢地熬兩到三個小時香味四溢時，將材料包B和C取出丟掉，新鹵水制成，材料包A可一直放在鍋里。
1、四川鹵水使用后，撈出料包，過濾干凈鹵水。
2、將過濾干凈的鹵水大火燒開2分鐘，關(guān)火靜置，加蓋紗布，不要蓋桶蓋。
3、四川鹵水完全冷卻后，建議先蓋紗布，再蓋桶蓋。
4、鹵水不使用時要每天燒開2~3次。