鹵水對于我們制作鹵菜熟食時，是非常關鍵重要的。很多小伙伴都想擁有一款萬能鹵水配方，制作各種鹵味。下面小編就來分享一款萬能鹵水的制作配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

鹵水配方：

香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個，丁香2克，花椒10克，八角5個，香葉5克，桂皮5克，干辣椒50克

配料：姜兩塊，蔥結一個，豬筒骨一大個

調料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克

 

鹵水調制方法:

藥料水制法：將香料和姜蔥炒香用用藥包紗布裝起，將水3-5千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時后藥料水即成,熬的時間越長香味越濃

關鍵點：以上藥材要求用無潮無霉的上好藥材，煮時最好蓋蓋子；熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免污油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；藥料水應避免高溫，可長期保存。

 

鹵湯制作方法：

1：鍋里放少許的水，然后放白糖或冰糖，小火燒糖色，炒到白糖顏色變深黃色即可

2：將筒子骨（敲破）放清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約2小時），然后加入調料和藥料水，姜和蔥，適量辣椒（視各人口味而定）炒好的糖色，再次燒開即成鹵水。

 

注意事項：

1：各類鹵菜不管是素菜還是肉菜都必須過一道開水以后才能放入鹵鍋中。

2：鹵菜完成后，鹵汁必須在次燒開才能長時間保存

3：一般肉類的鹵菜鹵制時間大約在20-35分鐘之間（鹵制的時候過15分鐘后在看看食材鹵好了沒有）根據鹵菜來定，比方說雞腳只鹵15分鐘即可。

4:鹵水一定要偏咸，食材跟鹵水的比例跟具個人而定，一般如此一份或者兩份。

 

各種食材鹵制時間：

豬耳朵洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制20分鐘

豆腐片過一下開水然后放入鹵鍋里，一般鹵制15分鐘

鴨勃洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制35分鐘

豬腳洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制45分鐘

豬肚洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制30分鐘

雞翅洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，大火燒開小火慢鹵，一般鹵制15分鐘

 

鹵水拼盤，把各類鹵菜鹵好切好擺盤即可

雞洗干凈，用開泡一下在鹵，大火燒開小火慢鹵，一般鹵制15分鐘，鹵好后鍋里燒油至80度，把雞放進去輕炸一下到表皮金黃色即可撈起擺盤。

鴨腳洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，大火燒開小火慢鹵，一般鹵制25分鐘。

豬頭肉干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，大火燒開小火慢鹵，一般鹵制35分鐘。

豬尾洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，大火燒開小火慢鹵，一般鹵制25分鐘。

雞腳洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，大火燒開小火慢鹵，一般鹵制15分鐘。

雞腿洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，大火燒開小火慢鹵，一般鹵制20分鐘。

豬大腸洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，大火燒開小火慢鹵，一般鹵制25分鐘后，用油炸一下即可。