潮州鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一，也是非常受大家歡迎的鹵水口味。下面小編和大家分享一款潮州鹵水配方及做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

香料配方：

A料：清水25公斤，生抽1公斤，湯骨（豬大骨或雞骨架都可以），南姜1公斤，香茅草400g，香菜100g，八角50g，沙姜50g，草果50g，甘草100g，小茴香75g，桂皮100g，香葉25g，丁香25g。

B料：冰糖2500g，片糖2500g，精鹽1500g，味精750g，紹酒500g，玫瑰露酒200g，蠔油500g，魚露200g。

C料：生姜片150g，生蔥150g，香菜100g，香芹100g，蒜100g。

D料：色拉油200g。

鹵水的制作過程：先將D料色拉油燒制7成熱，然后將C料放入爆香出鍋，爆香的C料放入湯桶中，再加入A料大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬5個小時，等藥材和湯骨出味后將骨頭撈出不用，藥材用紗布袋包起來放回湯桶中，最后將B料放入湯桶中用小火煲20分鐘，讓冰糖和鹽充分融化后即可。

 

小貼士

1、熬鹵水，煮鹵水，浸鹵時不要蓋蓋子，否則鹵水色澤會變暗，還不容易觀察鹵水是否溢出。

2、在鹵制東西時，在鹵水中要加入肥膘肉及蒜苔或者蒜苗，可以讓鹵水更加光澤和清香，要在鹵完后撈出來。

3、為了讓香料充分出味，可以將香料小火炒香，然后制成香料包放入。