五香在這里，既是特指，又是泛指。五香其實是在描述一種混合的味道。特指是烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，泛指是，并不局限于此5種香料。

下面介紹一款五香鹵水配料及做法：

1、準備鹵料包（大蔥150克，生姜100克，紹酒100克，冰糖300克，整棵干辣椒節50克，八角25克，桂皮15克，小茴香15克，甘草10克，三奈10克，甘菘3克，花椒15克，砂仁10克，豆蔻5克，草果2個，丁香10克，鹽350克，鮮湯5千克，色拉油50克）

2、將所有香料裝入布袋中稍微用清水沖洗一下，鍋中放油，倒入冰糖小火熬至冒小泡后沖入兩勺沸水攪勻即得糖色！另起鍋倒入鮮湯，放入姜塊，大蔥，干辣椒，糖色水，香料袋，調入鹽，大火燒開再小火熬制10分鐘即得新鮮鹵水！也可用淡顏色的醬油代替糖色，只是鹽就要少放點了！