周黑鴨香味入骨，辣中帶麻，吃后還會回甘，是現在年輕人最喜愛的休閑食品之一。下面分享一款經典黑鴨鹵水制作配方，與市場賣的周黑鴨口感相似度百分之九十以上。

1、香料包

干辣椒120克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、。

2、腌鴨料

秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。 ）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。

3、食材

加工好的白條鴨10只、清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克。

 

三、鹵水制作

1、清水，筒子骨（或雞鴨骨），食用油、干辣120克、花椒、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。將上述藥料按比例混合后，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）。

2、鹵湯調味料

干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。

因為黑鴨的受歡迎程度比較高，所以市場上也有很多配方，魚龍混雜，鹵友學習的時候也不妨放平心態，食材準備充分的情況下，多嘗試，總有適合自己的配方。