傳統的燒雞做法主要就是八位香料配上老湯。但是隨著鹵味口味日漸豐盈，食客的嘴巴也越來越刁鉆。傳統的燒雞已經遠遠滿足不了市場的變化。下面小編分享一款優化版傳統燒雞香料配方。

燒雞傳統配方三大主將：白芷，肉桂，高良姜，這三種香料作為君料搭配沒有問題，雞肉以白芷為君是亙古不變的真理，白芷主去血腥味，肉桂主增香，白芷除了去腥的作用之外，還能雞肉葷湯中產生一種特殊的香氣，這時再配上增香的肉桂就會產生獨屬于雞肉食材的入口香，然后再加上高良姜賦予的內香，這樣香型的前期構造就出來了。

下面來說說其他的傳統香料：

1、臣料：小茴香，在傳統燒雞配方當中是和肉桂組合，用來給桂皮助攻，其香味也要與桂皮味道融合

2、佐料：八角和香葉，在傳統燒雞配方中八角只是一名小兵，因為香氣太濃是用在佐料的位置，反而小茴香因為味道比較輕盈柔合，定在臣料的位置，香味的味道在加熱后會比較突出，用量不宜過大，定在了佐料的位置

3、使料：三奈和草蔻，草蔻因為香氣比較低沉、比較暗，用在使料的位置是嫩滑口感，起到嫩化肉質的作用，三奈的香氣比較濃郁，且和雞結合會產生一種很特殊的香氣，用在佐料方面，能很好地輔助白芷發揮作用，廣東傳統名菜“沙姜雞”也是這個思路。

 

這是傳統的燒雞配方的八料，雖然味道中規中矩，但是在如今市場環境下的顧客是遠遠滿足不了的，要想豐富口感和使香味更有層次感，還得在繼承傳統配方的基石上重新科學調配，下面看下舌尖鹵味的提升后的做法。

一、增加草果輔助肉桂增香的同時，助力良姜緩解苦澀味，再添加陳皮中和白芷的苦味，添加白蔻去除土腥味。

二、佐料位置增加花椒，構建花椒大料桂皮黃金組合，能有效防止桂皮和八角的香氣流失，用砂仁和丁香組合，既然通過丁香的穿透力將雞肉骨髓里的香氣逼出來，還能造就悠長的回口香。

三、增加甘草來合味，將所有香料的味道融合到一塊兒，用在使料的位置上，想要尾調更厚重，可以增加一味當歸。

如果你想使口味更復合，可增加肉豆蔻和辛夷，肉豆蔻的香氣比較濃，能和多種香料搭配出來產生復合香氣。

 

燒雞在鹵味界的地位不容撼動，傳統做法雖然值得傳承，但是優化后口味更加適應現代食客，不僅有效改善和去除土腥味。也會使肉質更佳，層次感分明，香味也更加濃郁。