正宗鹵水的配方通常包括多種香料和調(diào)味料，如八角、桂皮、草果、花椒、生姜、生抽、老抽、冰糖等。這些香料和調(diào)味料經(jīng)過(guò)精細(xì)的配比和熬制，能夠產(chǎn)生出獨(dú)特的鮮香味道和色澤。鹵菜，最重要的就是鹵水，一鍋好的鹵水，可反復(fù)使用，使用次數(shù)越多，鹵出來(lái)的菜味道越好。下面為大家分享自制正宗鹵水的做法及配方，該鹵水配方口味屬于香辣型。

自制鹵水的配方及配料

1、準(zhǔn)備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg；

2、準(zhǔn)備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；

3、準(zhǔn)備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當(dāng)歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘；

4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；

自制鹵水的做法及步驟

1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準(zhǔn)備的糖色及準(zhǔn)備4中的各類(lèi)材料，小火煮制三十分鐘；

2、三十分鐘后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火燉三十分鐘；

3、關(guān)火撈出鍋里的食材及料包、雜質(zhì)，加入適量鹽，裝盆，鹵水就做好了。

需要注意的是，做好的鹵水，要特別注意保存。放在通風(fēng)干燥的地方，早晚各加熱一次，防止鹵水腐壞。反復(fù)使用鹵汁之后，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)奶砑酉懔匣蛘{(diào)味料，讓鹵水的味道一直可以保持，鹵出來(lái)的菜越來(lái)越好吃。

舌尖上的鹵味專(zhuān)業(yè)從事鹵菜熟食技術(shù)的研發(fā)與推廣。是一家集熟食技術(shù)開(kāi)發(fā)，咨詢服務(wù)于一體的綜合性發(fā)展企業(yè)。有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的深資鹵味手藝。公司自成立以來(lái)，立足于華東，面向全國(guó)，以誠(chéng)信為本，客戶為重，勇于創(chuàng)新，互惠共贏的理念，專(zhuān)心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開(kāi)發(fā)與推廣，為中小創(chuàng)業(yè)者開(kāi)拓出一條創(chuàng)業(yè)致富之路。我們一對(duì)一執(zhí)教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過(guò)程，學(xué)員學(xué)完后保證可以獨(dú)立操作開(kāi)業(yè)。我們的鹵菜集南北口味為一體，是小本創(chuàng)業(yè)且易操作的項(xiàng)目。正宗鹵菜配方，就選舌尖上的鹵味。