十里飄香鹵水具有香氣濃郁、味道醇厚、色澤紅亮、口感鮮美等特點。這種鹵水的香味濃郁，能夠飄散很遠的距離，讓人垂涎欲滴。十里飄香鹵水通常使用多種香料和調料熬制而成，包括八角、桂皮、花椒、生姜、大蔥、蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽等，每種調料都有其獨特的味道和作用。制作好的鹵水能夠充分滲透到食材內部，使食材更加入味，口感更加鮮美。同時，這種鹵水還能夠起到促進消化、增強食欲的作用。總的來說，十里飄香鹵水是一種色香味俱佳的烹飪調料，其獨特的制作工藝和口感深受人們喜愛。
秘制鹵味配方
湯料：老母雞3只(總重約5千克) 豬龍骨3千克 湯骨2千克 五花肉、豬蹄、雞爪各2500克 豬肉皮、鵝油(雞油或熟豬油)各1500克 金華火腿(包括火腿皮和火腿骨) 干貝各500克 大地魚干(提前放入烤箱內烤至色澤金黃)4條
香料：八角、沙姜、草果(用剪刀剪開)、白豆蔻、新鮮香茅草各100克 羅漢果1個 香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克 桂皮、花椒各80克 陳皮20克 干辣椒60克，蛤蚧2只 甘草、丁香各30克 新鮮南姜500克
調料：海天金標生抽王1250克 金標老抽300克 花雕酒250克 家樂雞粉、泰國魚露、一品鮮醬油各500克 冰糖750克(其中500克提前炒成糖色) 鹽600克 雙橋味精200克
蔬菜： 蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克 香菜30克 西芹50克 雞油2500克
百年鹵味的做法
1、鹵制三天需要的肉：五花肉1.5斤 土雞或高品質三黃雞半只、 豬大腸1斤 牛腱或牛腩 牛筋2-3斤
2、先把肉用開水煮2分鐘去掉血水，
3、把分好的香料和花椒，用溫水泡30鐘，后沖洗干凈干凈
4、炒糖色：冷鍋燒熱后放入食用油，緊接著倒入敲碎的冰糖，中火用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似，邊炒邊化)，顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了之后就發苦。
5、做一鍋老鹵水要四天，往炒好糖色的鍋里倒入5到6斤水， 再把香料和花椒用沙布包起來放水里，以上所有的全冷水下鍋
6、先把五花肉，放進去鹵，燒滾后轉最小火1小時，讓肉香味滲透到鹵水(這是第一天)
7、 第二天：鹵水經過12小時發酵之后，把雞和過滾水去血水后瀝干水份，放進去鹵湯里燒滾，轉小火40分鐘左右熄火，侵泡1小時左右可以取出食用
8、第三天：鹵水繼續發酵后，適量加入水，保持跟第一天煮的水量5-6斤，適量加入鹽，再牛腱或者牛腩牛筋去血水后放進去鹵湯里鹵，煮滾轉小火40-60分鐘，具體軟爛度自己根據喜好拿捏;，
8、第四天：基本上鹵水己經發酵成老鹵水，味道己經很濃厚了，這時如果覺得味道變淡可以適量加入鹽;
9、第五天：鹵水的香味有可能會慢慢散去，因為我們一直在鹵菜，水份也會越來越少，這時我們就要不停的往里面加水保持第一鍋的量，因為里面己經有老湯，所以我們加的調料就按第一次的一半比例加入，周而復始，一直循環做這一步，鹵的菜品越多，發酵時間越長，鹵水就越香
百年鹵味鹵水的保養
1：老鹵水如不放入冰箱早晚都要各燒開二十分鐘，殺毒，經常煮菜鹵水里的肉渣肉油較多，要常期清理掉，保持鹵水干凈
2：鹵水每過一段時間味道都會變淡變少，所以我們要常加水，味道淡了要加大料和鹽 雞精 同時 蔥姜蒜 料酒有增香去腥的作用
3：每次鹵后撈起佐料，除去鹵汁中沉淀的渣質。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那么，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻后不要晃動，以防鹵汁變酸
4：鹵汁要專鹵專用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁;需辛辣味較重的鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸類為一類鹵水;含淀粉較多易變質的豆制品和藕類則為一次性鹵水。腥味較重的腸和肚類為一類鹵汁
百年鹵味的使用
1、第一次做好的鹵水可以直接用來鹵菜，以后再用時可每50斤鹵水中加味精2兩，再加適量食鹽調至咸得發苦
2、然后加入處理好的食材，再補充適量料酒和糖色，先大火后小火煮30～50分鐘，30分鐘后加入老三樣(雞粉、雞膏、超級鮮味王)，煮5～10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止/3、最后，將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10～15分鐘后撈出。需香味加濃，可將八角(2份)和香籽(1份)磨成粉加入;需要濃香時，可加香油1～2斤，羅漢果2～3個
食材的鹵制
1、肚、腸的鹵制：先清洗(鹽、堿、醋)不需腌制，焯水后用清水與鹵水各一半兌成的鹵水進行鹵制
2、蔬菜的鹵制：鹵水與清水的比例為1：3(取鹵水時用漏勺除去辣椒、花椒等雜質)
3、小件的鹵制：鹵水與清水各一半(口味較清淡、如果需口味稍重一點，也可少加清水或不加清水)
4、香紅油的制法：將辣椒粉3兩，辣椒皮半斤，用開水打濕攪拌均勻(不能見水)，倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可/5、涼拌菜調料：鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、老抽、白糖、雞精、蠔油、香菜、小蔥。調勻后用來淋在切好的鹵菜上，拌勻即可食用