絕味鴨脖具有香辣入骨、鮮嫩緊實、香飄四溢，越啃越有味的特點，辣中有鮮滿口留香余味無窮。下面小編就分享一款絕味鴨脖鹵水配方。

絕味鴨脖

絕味鴨脖鹵水原料：

鴨脖25斤，高湯30斤，色拉油1斤

 

絕味鴨脖鹵水配方：

肉桂14克、老姜25克、白芷15克、大蒜25克、砂仁8克、重慶干辣椒25克、紅蔻8克、花椒25克、八角15克、糖色25克、紅曲米250克（裝入紗布袋）、小茴香15克、料酒25克、香果5克、千里香5克、大蔥15克、香籽8克、胡椒15克、草果8克、玉果8克、陳皮10克。

鴨脖

絕味鴨脖鹵水調料：

鹽適度、雞精150克、味精150克、東古一品鮮50克，海鮮醬100克

 

絕味鴨脖鹵水輔料：

小蔥20克、姜20克、蒜20克、洋蔥20克、香菜10克、芹菜段20克。

麻辣鴨脖

絕味鴨脖鹵水制作過程：

1、將上述23種香料，按比例配好后裝入紗布袋中，放入清水中浸泡20分鐘清洗，撈出備用。

2、取鍋燒熱，導入色拉油1斤，倒入小蔥20克、姜20克、蒜20克、洋蔥20克、香菜10克、芹菜段20克炸至變干，出香。將料榨撈出晾涼裝入紗布袋中，與剩余的蔬菜油一起倒入高湯中。

3、將清洗好的香料包放入高湯桶中，加熱燒開。

4、將絕味鴨脖鹵水調料鹽適度、雞精150克、味精150克、東古一品鮮50克，海鮮醬100克依次加入燒開的高湯桶中，煮20分鐘，絕味鴨脖鹵水制成。

5、將鴨脖25斤焯水清洗后，放入絕味鴨脖鹵水中，先用大火待滾，等鹵水快開時候，投入辣椒0.5Kg，花椒0.1Kg，紅曲米0.25Kg，鹽（8Kg食材放0.25Kg鹽），首次鹵制時可少放鹽，因為新鹵水已經夠咸，待水開后用小火鹵制40分鐘，起鍋后，離火燜5分鐘，撈出瀝干水，即可開吃，切段涼吃最佳！