鹵水拼盤是廣式菜系中常見的鹵味菜品，具有鮮甜清淡的特色，下面小編分享一篇鹵水拼盤，鹵豬肚、鹵豬舌的做法步驟。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

原料：

豬肚1只，豬舌2只，

清洗材料：小蘇打50克，鹽10克，白醋50毫升、白酒50毫升

鹵料：姜15克，細蔥20克，八角15克，桂皮5克，花椒5克，老抽10毫升，生抽30毫升，鹽10克，紅糖15克，黃酒20毫升

做法：

清洗豬肚

 

1，豬肚用水沖洗掉明顯污漬和黏液后，翻到反面，加一半小蘇打；

2，用手反復(fù)抓捏約10分鐘；

3，用清水沖洗干凈，再重復(fù)步驟1～3；

4，豬肚倒入醋、酒、鹽，

5，抓捏片刻后靜置10分鐘；

6，再用清水沖洗干凈，豬肚清洗好的標準就是沒有異味，泡在水中，水清澈；

7，燒開水，放豬肚煮2分鐘左右；

8，撈起備用；

豬舌處理：

9，豬舌沖洗干凈；

10，燒開水，放豬舌；

11，在水中煮2分鐘左右，表面變白，無血水溢出；

12，趁熱，用小刀將白色舌苔刮去，正反面都需要刮除；

13，去舌苔的豬舌露出肉色；

14，將豬舌一切為二備用；

鹵制：

15，部分調(diào)料集合；

16，調(diào)料倒入裝有豬舌和豬肚的煲內(nèi)，加鹽；

17，加生抽；

18，加老抽；

19，加黃酒；

20，加紅糖；

21，用筷子拌勻，加蓋滿食材的清水浸泡至少5～6小時，腌入味；

22，用小火煮40分鐘左右，可關(guān)火，不開煲蓋，繼續(xù)燜30分鐘，取出切好即可作為冷盤。

小貼士：

1，紅鹵的特色是紅潤油亮，香料一般是八角、花椒，桂皮，香葉，草果，小茴香等等。味道會因配料種類和配比多寡有區(qū)別，喜辣可以加入干紅辣椒。

2，豬舌和豬肚都不可久煮，否則過于軟爛，就失去了軟韌微彈的口感；

3，常見鹵水拼盤可以用鴨掌、鴨翅、牛肚、牛肉、豆腐干、雞蛋等為原料；

4，蘸料可以是放了蒜粒的紅醋或者是鹵水原汁。