說到鹵水，打家心里首先想到的就是配方，的確，配方是的合理搭配是調制一鍋好鹵水的關鍵，很多人會問，我發那么多配方，肯定又是賣香料，賣配方的，其實都不是，我喜歡自己做吃的，希望以鹵會友，結交更多美食方面的大俠，相互學習，相互探討進步。我們要放下各種狹隘的想法，敞開心胸，以鹵好友，共同探討，一同進步。
川鹵配方
八角20克、桂皮12克、小茴香15克、甘草8克、三奈8克、甘菘4克、花椒15克、砂仁8克、草豆蔻4克、草果12克、丁香3克、生姜80克、大蔥120克、料酒80克、冰糖300克、味精12克 、精鹽300克、鮮湯4000克精煉油40克
潮汕鹵水配方
大地魚250克，瑤柱500克，大骨1500克,金華火腿骨1500克,老母雞1000克，梅肉2500克,鵝油750克,清水8公斤
南姜1000克,香葉50克,白豆蔻40克，八角8克，桂皮12克，甘草12克，香茅35克，草果25克，草豆蔻25克，干辣椒25克，蒜肉150克，香菜頭25克，香菜籽60克，干蔥頭100克，生抽750克，魚露500克，冰糖250克，味精250克，白醬油250克，糖色適量。這里面南姜為君，香茅白蔻為臣，其余協同為佐。辣椒點綴為使。
紅鹵水配方
原料：八角15克，桂皮15克，陳皮15克，丁香5克，山奈15克，花椒15克，茴香10克，香葉15克，良姜15克，草果3個，甘草10克，干紅辣椒75克，香蔥120克，生姜120克，黃酒800克，糖色40克，精鹽150克，味精75克，骨湯10千克。草果桂皮丁香搭檔。
白鹵水配方
花椒5克，八角10克，小茴香15克，丁香3克，香葉10克，砂仁5克，草果25克，桂皮10克，陳皮10克，廣香10克，香菜籽15克，白芷5克，當歸5克，干姜30克、鹽100克
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5、酱香味 酱卤卤味；
6、28种凉拌菜大全。
五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
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一、杭州王女士：口味改进，客户越来越多
杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头，因生意一直下滑，客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料，经过认真学习后。口味有了很大提升，完全超出了自己的预想。学成的第二天，就开始销售了，收到了客人一致好评，现在的老客户越来越多，生意也越来越好了，太感谢舌尖卤味了。
二、四川宋先生：生意起死回生，越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》，决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料，认真学习后，口味有了很大提升，品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频，内容：非常感谢，舌尖卤味师傅，提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解，让烧腊生意起死回生，再次向你们说声谢谢。
三、陕西刘秀玲：舌尖上的卤味店，上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料，经过4天的认真学习，很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下，2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
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5、酱香味 酱卤卤味；
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五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
正宗舌尖上的卤味培训内容包括：
1、香辛料识别、处理、核心配方比例
2、食材清洗处理，加工过程详解
3、高汤食材配方比例，制作方法及保存
4、食材卤制时间控制及注意事项
5、卤水制作、调味及卤料包配比
6、防止卤水发黑、变质及保存方法
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