一說到鹵菜，不少人就以為是一道手工繁雜的大菜。其實(shí)，鹵味沒有想的那么麻煩。下面為大家分享的是百吃不厭的鹵味配方，趕緊去學(xué)，想吃什么就鹵什么。

配方香料一共18種，加上干辣椒和花椒的話就是剛好20種

香料：陳皮，香果，肉蔻，香砂，香草，千里香，小茴香，草果、白芷，山奈，甘草，白豆蔻，丁香，草豆蔻，香葉，蓽撥，八角，桂皮

一般是到市場散稱的一次買不少（中藥店更容易配齊），回去后每次用的時(shí)候分揀適量的出來，并沒有很嚴(yán)格的按照比例來做，畢竟是家庭鹵制，不是開鹵菜店的秘方。大家也不用太糾結(jié)這個(gè)比例。

老鹵水做法

1、以上所有香料和花椒、干辣椒洗凈，放紗布包內(nèi)，包口扎緊

2、炒糖色，鍋內(nèi)放油，小火，放入冰糖，炒化，直到顏色變成棕色，并冒出大泡就加水，不要炒過了，會(huì)一股焦糖味。

3、在炒糖色的鍋內(nèi)放入之前準(zhǔn)備的5-6斤冷水，然后放入紗布包和所有的調(diào)料，小火熬煮至少半小時(shí)

4、五花肉飛水，放入鍋內(nèi)大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制，約30-40分鐘，軟爛為準(zhǔn)。一般仙桃人家里都是鹵臘肉，所以需要注意鹽味的咸淡。

5、然后依照順序，鹵制雞、豬腳、肥腸等葷菜，然后牛肉、牛筋等，最后可以鹵素菜了。仙桃的的鹵素菜必要要有鹵藕、鹵海帶、鹵千張……

6、這些都鹵制完了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鹵湯很濃，油氣也很重了，鹵湯因?yàn)檎趄v，分量也變少了，就成了老鹵水，這之后每次鹵可以在老鹵水的基礎(chǔ)上加入一半的香料和調(diào)料還有水等再次鹵制。鹵水鹵制次數(shù)越多，放得越久，就越好吃。

小貼士：

如果是鹵制蛋類或者豆腐類，不要用全部的鹵水來鹵制，分出來一小部分鹵水，再加上水和新鹵料一起鹵，因?yàn)榈邦惡投垢慃u制過后，特別容易讓鹵水變質(zhì)，所以每次要鹵蛋和豆腐之前，就分一小部分鹵，大部分的鹵水不要沾到蛋類和豆腐類，更容易保存些，也不會(huì)影響口味。

每次鹵制結(jié)束，放冰箱之前，最好過濾一次，把肉渣、菜渣過濾掉，只剩下鹵水，不容易壞，口感也會(huì)較好。