鹵菜熟食想要做的好吃，必須要把鹵水調(diào)好，調(diào)鹵水放“它”飄香百米。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注。

鹵水都是有配方的，所以每個(gè)大廚手里握的鹵水配方，都會(huì)有它獨(dú)特的味道，一個(gè)好的鹵水配方重金難求！對(duì)于外行人來說只有吃的份，卻不知道鹵水其中的秘密。不知道飄香百米的鹵水到底是放什么料，為什么會(huì)那么香？

 

《粵式鹵水》~家庭式簡易做法！

香料：八角5克，香葉8克，桂皮5克，陳皮10克，草果3只，小茴香5克，丁香5克，良姜30克，白芷8克，肉豆蔻10克，黃梔子3粒，辣椒干15克。

配料：香蔥50克，干蔥頭50克，蒜子50克，香菜頭30克。

調(diào)味料：醬油250克，冰糖75克，鹽30克，魚露25克，花雕酒150克，紅曲米水250克。

 

詳細(xì)做法：

1.將香料準(zhǔn)備好裝入香料包里。配料準(zhǔn)備好后，入鍋用油炸制金黃色時(shí)，撈出控油后裝入湯料包里備用。

2.取個(gè)不銹鋼鍋，一次性倒入7.5千克的清水，放入香料包和配料包，大火燒開后，改文火煮30分鐘后。把調(diào)味料放入煮至融化即可；

鹵水的秘密：

炒糖色可使鹵水的顏色紅亮誘人，但是鹵出的食材，時(shí)間長了會(huì)導(dǎo)致顏色變黑！所以建議選用黃梔子或紅曲米等一些天然的色素，鹵水的食材同樣紅亮誘人，同時(shí)鹵出的食材保存長時(shí)間也不會(huì)發(fā)黑！

鹵水飄香百米的秘密就在于香料和配料！

鹵水除了八角，香葉，桂皮能飄香之外。小茴香和丁香可令鹵水的香味更持久！同時(shí)配料如干蔥頭香蔥和香菜經(jīng)過油炸香后，在增加鹵水濃郁的香味同時(shí)，可使鹵水味道飄香更持久！

 

一鍋好的鹵水要懂得保存！

鹵水保存的時(shí)間越長味道就會(huì)越醇香！每鹵完一次食材后，要再次把鹵水燒制沸騰，放在陰涼處放存，避免冷水流入，導(dǎo)致鹵水的味道變酸。完鹵3~4次食材時(shí)，如味道和香味不足時(shí)，一定要按照香料和調(diào)味料的比例放入，保證每次鹵出的食材味道都標(biāo)準(zhǔn)！

 

鹵食材時(shí)，如牛肉，豬肉，雞鴨等肉類食材一定要入鍋焯水后，再放入鹵水里鹵制！避免肉的腥味影響到鹵水的質(zhì)量。鹵食材一定要用文火鹵制，這樣食材更容易入味！