夫妻肺片是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛腱子肉制作而成的，有片大而薄、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。制作夫妻肺片有三個重點，一是熬制鹵水，二是原料的加工方法，三是掌握好調味料的比例。接下來介紹下兩種夫妻肺片特色熟食配方。

四川成都夫妻肺片

夫妻肺片起源于四川成都，正宗的夫妻肺片由兩夫妻發(fā)明，而且夫妻廢片，應該是這個廢，廢品的廢，而不是這個肺，當然流傳至今己經(jīng)過N多師傅改良換代和升級，使夫妻廢片的味道也提高了N多倍，升級后的味道也更受現(xiàn)代人的歡迎，不管怎么升級換代，也不管你是否正宗，好吃，有特色，深受廣大食客的喜愛才是硬道理，至于到底正不正宗就無所謂了，能得到百分之80，以上的顧客喜歡的味道才是真正的好味道。

 

真正好的鹵菜味道，一定是不加違法添加劑，只用純正的香辛料（香葉，八角，桂皮……等等中草藥材稱之為香辛料），不管你使用什么香精，添加劑之類的調料，都達不到淡淡的至濃濃的鹵香味（可以隨意調整香味的濃度，比如有些人認為鹵香味濃了，可以隨時調淡，但是想要調到很濃的鹵香味，是非常，非常，非常困難的，重要的事說3遍，而且可以說只有極少，極少，極少的鹵菜教授級的師傅才有能力調整配方），聞起來有濃濃的鹵香味，可以說是聞香而致，吃到嘴里滿口留香，越吃越香，這才是真正有特色的鹵菜。歡迎廣大食客去尋找我說的這種味道，一定值得品嘗。

 

一、夫妻肺片

原料：牛肉、牛心、牛肚、牛頭皮、牛舌各200克。

調料：辣椒油，香油，鹽、炒花生仁、鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、大料、花椒、肉桂、白酒、辣椒油、香蔥段。

夫妻肺片的做法：

1、牛肉、牛心、牛肚、牛頭皮、牛舌分別洗凈，切成塊，入沸水中焯凈血水，撈出；炒花生仁拍碎備用。

2、另取鍋，將焯過的材料倒入鍋中，加入鹵水和花椒、肉桂、大料、白酒、適量清水，小火煮約40分鐘，煮到牛雜熟而不爛為準，撈出涼涼，分別切片入盤。

3、取湯汁加鹽、味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁淋入盤中，撒上芝麻粉、花生碎、辣椒油，香油，香蔥切段拌勻即可。

注意事項：夫妻肺片味道好不好，主要在于辣椒紅油和調料汁，所以熬辣椒油，色香味必須過關，好的紅油聞著香，吃著回味悠長，越吃越有味，下期我們專門講一講熬紅油的制作方法。歡迎繼續(xù)關注。

 

二、香辣牛肉

材料牛肉400克、炒花生仁50克。

調料蔥、醬油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、鹽、香菜段。做法

1.將牛肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋里，加適量醬油煮熟，撈起涼涼后，切薄片；炒花生仁拍碎；蔥洗凈，切段。

2.將牛肉片盛入碗內，用鹽拌勻，腌漬入味。

3.放入醬油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉攪拌均勻，最后把蔥段、花生仁末倒入，拌勻盛盤，點綴香菜段在盤的四周即可。

 

三、拌牛肉絲

材料牛肉300克、芹菜50克、紅椒絲少許。

調料辣椒醬、醬油、白糖、鹽、香油、醋。做法1.將牛肉洗凈，放入鍋中，沸水煮熟后撈出涼涼，切成細絲，置于盤中。

2.芹菜去葉，洗凈，切段，放入沸水中焯燙片刻，切成小段。

3.芹菜段放在牛肉絲上，放入紅椒絲、辣椒醬、醬油、白糖、鹽、香油、醋，拌勻即可。