小編發(fā)現(xiàn)很多粉絲都愛吃雞爪，今天將為大家講解虎皮雞爪的正確做法和燒雞爪的秘制醬料配方，保證讓大家吃到皮酥肉香，回味無窮的虎皮雞爪。

虎皮鳳爪食材：雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老姜50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。

濃香型醬料配方：（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小米糍粑100克，菜籽油、食鹽適量。

 

虎皮鳳爪做法：

1.先將雞爪洗凈，然后鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鐘即可。

2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現(xiàn)虎皮為止。

3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和糍粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。

4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然后放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。

注意事項：

1.炸雞爪要炸透，而且煮的時候或者燉的時候，一定要把握好時間。

2.雞爪吃的就是醬料，我的醬料不可能適合所有人，大家可以適量增加自己喜歡吃的調(diào)料。

 

這就是今天教給大家的虎皮雞爪的做法，很多人看了之后，一定會在家里進行嘗試，因為看到醬料配方，大家就知道這道菜就非常好吃了，學(xué)鹵菜配方就找舌尖上的鹵味，鹵味教學(xué)內(nèi)容全面，口味正宗，過程詳細，簡單易學(xué)，正宗30年老鹵配方大全全套零基礎(chǔ)教學(xué)升級配方