鹵菜店虎皮雞爪的做法

小編發現很多粉絲都愛吃雞爪,今天將為大家講解虎皮雞爪的正確做法和燒雞爪的秘制醬料配方,保證讓大家吃到皮酥肉香,回味無窮的虎皮雞爪。

虎皮鳳爪食材:雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老姜50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。

濃香型醬料配方:(八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克)全部打碎,取5克粉末用,豆瓣醬100克、小米糍粑100克,菜籽油、食鹽適量。

 

虎皮鳳爪做法:

1.先將雞爪洗凈,然后鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪,大火煮開,改小火煮8分鐘即可。

2.鍋底給適量油,燒至6層熱,放入雞爪,炸成金黃色,放入冷水中浸泡2小時左右,直到出現虎皮為止。

3.鍋底給適量油,先放入豆瓣醬和糍粑椒炒香,大概10分鐘左右,在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘,即可起鍋備用。

4.鍋底另給油,放入適量的炒好的醬料,再放入雞爪,炒2-3分鐘,然后放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用(或者把醬料放入雞爪中,放入適量高湯,蒸也可以)。

注意事項:

1.炸雞爪要炸透,而且煮的時候或者燉的時候,一定要把握好時間。

2.雞爪吃的就是醬料,我的醬料不可能適合所有人,大家可以適量增加自己喜歡吃的調料。

 

這就是今天教給大家的虎皮雞爪的做法,很多人看了之后,一定會在家里進行嘗試,因為看到醬料配方,大家就知道這道菜就非常好吃了,學鹵菜配方就找舌尖上的鹵味,鹵味教學內容全面,口味正宗,過程詳細,簡單易學,正宗30年老鹵配方大全全套零基礎教學升級配方

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