涼皮，是很多人都喜歡的一種全國(guó)很普及的美食，尤其是炎炎夏日來(lái)一碗，酸辣爽滑，過(guò)癮極了！最著名的莫過(guò)于陜西涼皮了，但其實(shí)西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮的制作技術(shù)其實(shí)并不難，大多數(shù)人嘗試一兩回都能成功。但涼皮好不好吃，關(guān)鍵還在于調(diào)料水。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下涼皮調(diào)料水配方。

一、大料水的制作

準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來(lái)點(diǎn)就行。將所有調(diào)料倒入一個(gè)不銹鋼鍋里。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。水開(kāi)后開(kāi)小火熬煮10分鐘左右。將調(diào)料用紗網(wǎng)過(guò)濾掉，剩下的就是調(diào)料水，放涼待用

二、辣椒油的制作

準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗（最好選用西北產(chǎn)的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調(diào)料粉（網(wǎng)上有賣，如果沒(méi)有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻，炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guān)鍵。

三、蒜水的制作

剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開(kāi)攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。

四、麻醬汁的制作

碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽。加入開(kāi)水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開(kāi)。記住，澥麻醬一定用開(kāi)水，澥出的麻醬味道更香。澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。

五、味精水的制作

碗里加入食鹽、味精，加入涼白開(kāi)攪勻即可。

六、醋水的制作

不銹鋼鍋里倒入香醋，將醋燒開(kāi)后倒入碗里放涼即可。醋經(jīng)過(guò)加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變味道。在加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，涼皮的調(diào)料基本就準(zhǔn)備齊了。逐一加入上述調(diào)料，用筷子拌勻。