香辣鹵豬蹄不僅味美營養(yǎng)豐富,而且可以美容養(yǎng)顏,開胃提神,增強(qiáng)自身免疫力等功效。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠,能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。今天小編和大家分享的是一款香辣鹵豬蹄做法及配料。
看似無水,但卻不用擔(dān)心會煮干鍋。因?yàn)橛猩楹突ǖ窬疲塞u牛肉放的還多,液體量足夠。還有,工具是壓力鍋,其特點(diǎn)是用時(shí)短熟的快,所以蒸發(fā)的水分也少,到煮好鍋內(nèi)都有調(diào)味料的湯汁。不加鹽,咸味來自生抽,入味又上色。
香辣鹵豬蹄
材料:豬蹄3個(gè)
配料:生抽300克,花雕酒200克,白酒30克,冰糖20克,清水200克;干辣椒12個(gè),大蔥半顆,姜8片,八角2顆,花椒1大勺,香葉3片,桂皮2片,白芷3片,豆蔻3顆,陳皮2片。
做法:
1.買豬蹄時(shí)讓賣家?guī)椭o豎著劈開成兩半,拿回家洗凈后先焯水。豬蹄跟冷水一起下鍋,加蓋煮開鍋后再續(xù)煮2-3分鐘,讓血沫雜質(zhì)都飄出,然后關(guān)火撈出洗凈。
2.洗凈的豬蹄放入壓力鍋,加入全部的調(diào)味料,拌勻。
3..將壓力鍋蓋子旋緊,兩個(gè)手柄對齊,端灶上,開大火,幾分鐘后鍋蓋中間的出氣口開始往外噴白氣。
4.將紅色的限壓閥蓋上,轉(zhuǎn)中小火,計(jì)時(shí)開始,20分鐘后,關(guān)火。
5.然后讓鍋體自然降溫,等到用手碰限壓閥不再出氣,即可打開蓋子。
小貼士:
剛煮好的豬蹄能脫骨,涼透后的口感才最好,勁道彈牙耐嚼。
豬蹄焯水這步很重要,不止是去掉血沫雜質(zhì),還去掉了異味,這樣鹵煮出來的豬蹄才是純正的肉香。
有關(guān)生抽,也就是醬油,因?yàn)椴环披},所以生抽的選擇很重要,我用幾種后覺得最適宜的是錦珍生抽,咸淡味道剛剛好。