黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。今天舌尖鹵味小編就分享一下黃花香菇木耳打鹵面，輕輕松松在家做。

黃花菜香菇木耳打鹵面的做法：

1、黃花菜，木耳水里泡發，香菇洗凈單獨盆里泡發，因為一會要用到泡香菇的水；五花肉切片。

2、泡發后，香菇切小塊，黃花菜中間切一刀，木耳去蒂，胡蘿卜切絲，雞蛋打散，水淀粉。

3、鍋中倒入泡香菇的水，如果水不夠，加涼水，放入花椒，大料，十三香，五花肉片，香菇大火蓋蓋燒開，后加入黃花，木耳再次燒開，放入胡蘿卜絲，水燒開后，放入適量的鹽，醬油攪拌。

4、順著鍋邊加入水淀粉，勺子推開，湯汁粘稠后倒入雞蛋液，同樣順著鍋邊一點點撒進去，用勺子再次推開攪拌均勻。最后撒上蔥花即可。

5、煮好面，澆上黃花木耳香菇鹵，開吃吧。

 

老北京黃花菜木耳打鹵面的做法：

準備食材：切面150克、鮮黃花菜20克、木耳（水發）20克、香菇4-6朵、五花肉50克、生抽10克、八角3克、老抽5克、雞蛋1個、蔥姜適量、水淀粉適量、食油適量。

打鹵面的做法：

1、鍋燒熱加油，放入八角小火炒至微微變糊，放入豬肉片煸炒至變色。

2、放入姜片和蔥段炒香，放入香菇、黃花菜、木耳，香菇水，生抽，老抽和清水攪勻，蓋蓋燜十分鐘。

3、在開鍋處淋水淀粉勾芡，打入雞蛋攪勻即可關火，盛入碗中備用。

4、水燒開后下入面條，煮熟后撈出即可食用。