涼皮調(diào)料水的做法其實很簡單。涼皮調(diào)料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，這個做好了，才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香撲鼻，蒜汁不能加太多，并且要加適當?shù)奶牵祝阌偷葋碚{(diào)和。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下涼皮調(diào)料水配方。

一、涼皮香料粉配方：

涼皮調(diào)料配方一：

花椒10克，八角12克，白蔻15克，砂仁1.5克，草果3.5克，桂皮10克，小茴香12克，陳皮1.5克，白芷3克，丁香0.5克，香葉2克，蓽撥1克，干姜2克，良姜8克，香草2克，肉蔻2.5克，孜然2克，山楂5克。

把以上原料稱好克重以后，讓商家給磨成粉，然后攪勻，做調(diào)料水的時候取出與其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中藥鋪配制. 中藥鋪的原料假貨較少。)

 

涼皮調(diào)料配方二：

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 蓽撥15克、陳皮10克、小茴香30克；配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢炒30分鐘 ,涼后入碾槽內(nèi)碾成細粉末。或者直接在藥店磨成粉。

 

涼皮調(diào)料配方：

八角280克，桂皮200克，干姜60克，良姜60克，胡椒50克，花椒300克，小茴香300克。將以上調(diào)料慢火炒出香味，然后打碎成粉末待用。

 

二、涼皮拌料準備：

涼皮調(diào)料水辣椒油做法：

菜籽油500克，辣椒面125克，香料15克，白芝麻20克，大蔥葉子120克，洋蔥20克，大蒜20克，醋20克，高度白酒10克，黃豆粉30克。

 

辣椒油配比

1.先將菜籽油燒熱到280-300度（油的沸點也就300度最高）冒煙后關(guān)火，接著將20g大蔥（蔥葉子），20g大蒜和20g洋蔥絲放入油鍋里炸，不斷的攪拌以免炸糊。等油溫降到210度的時候我們把炸過的洋蔥、蔥葉子和大蒜撈出。

2.將熱油倒入一個干凈的盆中，用溫度計測量油溫的變化。油溫不斷的下降。降到200度的時候，我倒入芝麻。降到190度的時候我們放入香料粉，攪拌讓粉炸香。降到180度的時候我們放入辣椒面（不要一下子倒入，分3次倒，顏色會更好）。

3.然后依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，攪拌后蓋上蓋子，放置8小時后即可使用。

 

涼皮蒜泥水制作：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。

涼皮芝麻醬制作：取一部分芝麻醬，用冷開水調(diào)（水要一點一點的加），剛調(diào)幾下會很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。

涼皮醬油醋水制作：醬油20克（海天味極鮮）、醋60克、水30克（涼白開）、白糖：10克；

 

涼皮入碗調(diào)制：在案板上灑一些涼水或抹少許菜油，把涼皮放在案板上，切成均勻的、自己喜歡寬度的長條，然后放入碗中，澆上一勺辣椒油，蒜水，芝麻醬、醬油醋水適量，配菜適量，一碗涼皮就搞定了！