山城重慶一直都是盛產美女的，那這些美女平時都喜歡吃什么東西呢？根據一項調查，這些重慶妹子最喜愛的食物排行榜中有一種是鹵菜，就是重慶鹵菜，根據被調查的女性表示， 他們都喜歡吃帶有麻辣味的鹵菜，有的也表示喜歡吃麻辣羊蹄。到底麻辣羊蹄是什么東西呢？今天就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵菜之麻辣羊蹄的做法。

一、麻辣羊蹄鹵品原料

鮮羊蹄5000克

二、碼味原料配方

蔥節300克 姜片200克 精鹽100克 料酒500克，干花椒3克 五香粉3克

三、鹵水配方

干辣椒節1500克 干花椒400克 大蔥500克 老姜300克，蒜瓣20克 姜片50克 洋蔥塊35克 八角25克，肉桂15克 山柰15克 丁香2克 砂仁20克，豆蔻5克 肉豆蔻5克 白芷5克 月桂葉15克，小茴5克 草果15克 胡椒粉10克 精鹽適量，料酒500克 糖色少許 冰糖20克 雞精適量，色拉油1000克 熟菜油1500克 味精5克 鮮湯適量

風味添加原料：紅油500克 花椒粉30克 孜然粉100克 熟芝麻50克，味精20克

四、制作工藝

（1）初加工，羊蹄用火將表皮燒至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟后刮洗洗凈。

（2）浸泡，羊蹄入清水中浸泡3至8小時撈出，瀝凈水。

（3）碼味，碼味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3至8小時，冬天碼味8至12小時。

（4）氽水，羊蹄入清水鍋中氽一水，撈出，瀝凈水。

（5）鹵品制作

1）老姜拍破，大蔥挽結，八角、肉桂掰成小塊，草果去籽，白芷切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。取500克干辣椒節入沸水鍋中煮約兩分鐘，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒節用少許熟菜油炒至椒干辣香，干花椒焙香。

2）鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熟時下小茴、豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至豆蔻酥香，放入八角、肉桂、丁香、 山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節、姜片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下糍粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加月桂葉炒香，下干花椒拌勻，入盛器中，涼后加蓋，24小時后用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。

3）取一鹵水桶，放入香料袋、油、干辣椒節、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放入羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至羊蹄熟軟時，鹵水桶移離火口，待羊蹄在鹵水桶中浸泡15至20分鐘后撈出，瀝凈鹵水。

4）羊蹄斬成節加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻拌勻，麻辣羊蹄即已制成。

五、工藝關鍵

下蔥節、洋蔥塊、蒜瓣、姜片、香料、糍粑辣椒等時應慢慢下，以防溢鍋。羊蹄應趁熱食用為佳。這就是辣妹子們愛吃的麻辣羊蹄的完整做法，有沒有心動，有沒有想和重慶美女都吃一樣的麻辣羊蹄，喜歡的話一定要去菜市場買一些羊蹄回家自己做，做出味道正宗地道的麻辣羊蹄吧！