烤魚是一道以魚為主要原料，經(jīng)過烤制后再進(jìn)行烹飪的特色美食。烤魚的制作方法融合了腌制、烤制和燉煮三種工藝，發(fā)源于重慶巫溪縣，發(fā)揚(yáng)于萬州。在流傳過程中，烤魚充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋的用料特點(diǎn)，形成口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。今天小編和大家分享一款烤魚的做法及配方。

香料配方：香葉2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、蓽撥2.5克、白豆蔻3克、紅豆蔻1.4克、丁香0.5克、靈草1.5克、紫蘇10克、陳皮5克、孜然5克，磨成粉備用。

底料配方：牛油40克、豬油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫縣豆瓣醬25克、花雕酒10ml、大蔥20克、老姜20克、獨(dú)蒜20克、白糖6克、花椒10克、食鹽、雞精、胡椒粉適量、香料粉10克。

食材：皖魚1條（3斤重）、蒜20克、姜20克、食鹽適量。

 

烤魚的做法：

1.先把魚洗凈，然后瀝干水分，將魚背上的肉劃幾個(gè)1字刀。

2.將20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和適量食鹽中，接著將姜蒜水抹在魚的全身即可。

3.烤箱預(yù)熱，上下220攝氏度，放入魚，烤15-20分鐘即可。如果沒有烤箱的，可以將魚直接放入鍋中，炸成兩面金黃即可。

4.鍋中放入菜籽油，燒熱后，放入豬油、牛油，油溫7成熱時(shí)，放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣、花椒、大蔥20克、老姜20克炒6分鐘，然后再放入獨(dú)蒜、白糖、食鹽、雞精、胡椒粉、香料粉炒2分鐘，鍋中水分都炒干后，放入花雕酒即可。

5.將炒好的醬料，淋到烤好的魚或者炸好的魚上，即可食用。

 

6大訣竅：

1.香料粉中，需要把握靈草、丁香的重量，因?yàn)檫@類辛香料香味過于濃烈，加多了會(huì)聞著頭葷的。

2.烤魚時(shí)，需要抹適量的姜蒜水，可以去除魚的腥味，還能使魚肉吃著更嫩。

3.炒底料時(shí)，全程需要小火，大家第一次做，可以直接用火鍋底料代替，方便快捷。

4.大家喜歡吃豆芽、土豆等食材的，可以炒好后，先放入到盤底，再放烤好的魚，最后淋上醬汁即可。

5.淋好醬汁的魚，再放入鍋中，小火煮10-15分鐘，味道才是最好的。

6.此方法炒好的醬汁，可以放入冰箱中冷藏，保存1個(gè)月都沒有問題。