廣東地區(qū)的名菜是非常多的，今天咱們來說說其中一款，吊燒雞是廣東廣州市的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜蒜香濃郁，皮脆肉滑。下面小編來和大家分享下吊燒雞的制作方法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哈！

主料：清遠(yuǎn)雞一只

輔料：姜蔥蒜、洋蔥、西芹、胡蘿卜、山奈

調(diào)味料：魚露、醬油、鹽、麥芽糖、米醋、玫瑰露酒、花雕酒、大紅浙醋、紅腐乳、豆豉醬、海鮮醬

 

加工步驟：

1、將雞脫毛剪掉雞爪，去除內(nèi)臟清冼干凈，瀝干水份備用

2、姜蔥蒜、洋蔥、西芹、山奈、胡蘿卜等輔料用破壁機(jī)打碎放入容器內(nèi)，加水1000公斤、白糖50克、鹽10克、魚露50克、玫瑰露酒100克，將雞放入涂抹均勻，冷藏腌制12小時(shí)，(中間要翻動(dòng)一次，這樣更入味)

3、掛糖水（脆皮水），用細(xì)繩將雞脖捆綁，吊起淋脆皮水，手拿勺子往雞身上不停地淋脆皮水，直至淋凈雞身上的腌料，淋燙到雞的外皮光滑緊繃，表面光亮即可。

4、在雞的一只翅膀上插1支吊鉤，把雞脖子纏繞在吊鉤上，再把另一個(gè)翅膀上也插1支吊鉤把雞吊掛起來，用電風(fēng)扇吹上8個(gè)小時(shí)，吹到表皮完全沒有水分，手摸表皮干燥為止。

5、烤制，將鋁箔紙包裹雞頭、雞翅等容易烤焦的部位放烤盤里，烤箱調(diào)到230℃，上下火定時(shí)烤制90分鐘。

6、炸制，凈鍋一口放寬油，油溫控制在170°將雞放入鍋里，手拿勺子不斷往雞身上淋油，炸至金黃色迅速出鍋以防脫皮。

7、將雞吊掛起來，再用電風(fēng)扇吹至冷卻瀝干油滴。

8、吊燒雞切開裝盤，皮跟肉要連在一起，挾起來皮肉不能分離，食用時(shí)搭配沾醬風(fēng)味更佳。

 

[附]

1、脆皮水的制作：凈鍋一口加水1公斤燒開，加麥芽糖250克、大紅浙醋250克、白醋50克、花雕酒20克至麥芽糖完全溶解后關(guān)火，攪勻即成脆皮水。

2、醬汁的制作：將紅腐乳100克、醬油10克、豆豉醬100克、海鮮醬100克、白砂糖30克用破壁機(jī)打成醬汁。

 

小貼士

要選用優(yōu)質(zhì)的廣東清遠(yuǎn)雞，各地有售；

腌制的時(shí)間要保證12小時(shí)以上；

淋脆皮水和淋油的時(shí)候，要保持雞的完整，多淋幾遍，觀察雞身變化，發(fā)光發(fā)亮即可；

風(fēng)干雞的時(shí)候注意調(diào)節(jié)電風(fēng)扇的風(fēng)力，避免風(fēng)大造成雞的外皮破損。