燒雞，是一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。下面小編和大家分享一款燒雞的做法和配料，如下：

原料：三黃雞1只，宰殺洗凈，放入盆中倒入清水完全浸泡60分鐘，中途換水3次。

配料：豬腳用火焰槍燒制表面焦黃，然后在流水下用鋼絲球打磨干凈備用，香菇泡發(fā)。

調(diào)料1：蠔油150克，冰糖50克，生抽20克，紹興黃酒20克，草菇老抽10克，桂皮2.5克、八角2.5克，香葉2片。

調(diào)料2：生抽1000克，美極鮮味汁800克，紹興黃酒500克，蠔油400克，老抽300克，冰糖400克，桂皮、草果各100克，甘草80克，花椒50克，丁香20克，小茴香20克，陳皮15克，香葉10克，羅漢果2個，魚露、雞粉、味粉各100克，白胡椒粉50克，芝麻油150克。

注意：以上配方一和配方二所有的香料一定一定用開水浸泡25分鐘后分別瀝干備用。

 

步驟1：加工豬手

1.凈鍋上火倒入清水，把處理干凈的豬蹄剁成大塊，倒入涼水中。大火燒開，撇凈泡沫撈出瀝干水分備用。

2.取高壓鍋一個，放入瀝干水分的豬蹄和泡好的香菇，倒入調(diào)料配方一所有的原料（桂皮、八角各2.5克，香葉2片，蠔油150克，白糖50克，黃酒、生抽各20克，老抽10克）和清水沒過豬手兩指，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，離火自然散氣即可。

 

步驟2：加工鹵水

1.凈鍋上火倒入色拉油燒熱，然后取配方二中的香料，甘草80克，桂皮、草果各100克，香葉10克，羅漢果2個，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陳皮15克用燒熱的色拉油小火油炸至出香味，撈出瀝干油分然后用紗布包好制成香料包即可備用。

2.凈不銹鋼鹵桶上火取二湯15千克倒入鹵桶里面，然后放入剛才過油的香料制成的香料包，在放入紹酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蠔油450克，美極鮮味汁800克，魚露、雞粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火燒開后，立即改小火熬至冰糖全部化開即可。

 

步驟3：制作燒雞了，取洗凈控干水分的三黃雞一只，將燜好的香菇豬手適量塞入雞肚內(nèi)，用竹簽把雞腹部的口封住，然后把雞放入自制的鹵水內(nèi)大火燒開后，立即改成小火鹵制20分鐘即可，然后關(guān)火燜制10分鐘，取出控湯。