紅油的18種香料配方

有句話說的好:做好紅油,川菜不愁。紅油,在川菜中有著非常廣泛的作用,無論是熱炒還是涼菜,都會經(jīng)常用到,所以也有了紅油是川菜的基礎(chǔ)這一說法。今天,就給大家分享一款紅油的18種香料的配方與制作,有需要的小伙伴可以參考借鑒下。

準備各種香料:白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量;

準備適量的大蔥、小蔥,芹菜;洋蔥一個,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老姜拍破

 

制作方法:

1、盆中加入少許的清水,將香料清洗一下,再浸泡30分鐘;

2、起鍋,燒熱,倒入純菜籽油2公斤,燒至6-7成熱;

3、倒入備好的各種配料,加入適量的青、紅花椒,將香料瀝干水分后倒入鍋中,改小火,慢慢炒出香味;

4、準備500克二荊條辣椒粉(二荊條辣椒主要是香,辣味一般),加入250克朝天椒辣椒粉(朝天椒在紅油中主要是起提升辣味的作用,不喜歡吃辣的可以不加或者少加),加入100克左右的白芝麻,一起攪拌均勻,有花生的可以再加點花生碎,可令紅油更香;放上一點鮮花椒,沒有的可以不放;

5、鍋中配料炸至焦黃時,就可撈出鍋中的渣滓,注意用密漏再次過濾一下;

6、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中,第一次淋油時,將油溫升至6-7成,注意淋油時要不停的用勺子攪拌,以保證受熱均勻;待油溫降至5-6成時,開始第二次淋油;油溫降至4-5成時,淋入剩下的熱油;

7、如果盆中泡沫較多,可以用小勺子稍稍打一下,也可不用理它,靜置幾小時后會自動消失。

8、做好的紅油必須密封,靜置24小時,美味即成。

 

所用香料詳細配方如下:

山奈:5g、香葉4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g,白芝麻100g、菜子油2公斤左右;

配料:大蔥段、老姜、洋蔥、大蒜、芹菜、小蔥、香菜各適量;辣椒比例:朝天椒20z0g、二荊條500g;

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