有句話說的好：做好紅油，川菜不愁。紅油，在川菜中有著非常廣泛的作用，無論是熱炒還是涼菜，都會經(jīng)常用到，所以也有了紅油是川菜的基礎(chǔ)這一說法。今天，就給大家分享一款紅油的18種香料的配方與制作，有需要的小伙伴可以參考借鑒下。

準備各種香料：白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；

準備適量的大蔥、小蔥，芹菜；洋蔥一個，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破

 

制作方法：

1、盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘；

2、起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱；

3、倒入備好的各種配料，加入適量的青、紅花椒，將香料瀝干水分后倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味；

4、準備500克二荊條辣椒粉（二荊條辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在紅油中主要是起提升辣味的作用，不喜歡吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點花生碎，可令紅油更香；放上一點鮮花椒，沒有的可以不放；

5、鍋中配料炸至焦黃時，就可撈出鍋中的渣滓，注意用密漏再次過濾一下；

6、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時，將油溫升至6-7成，注意淋油時要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時，淋入剩下的熱油；

7、如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時后會自動消失。

8、做好的紅油必須密封，靜置24小時，美味即成。

 

所用香料詳細配方如下：

山奈:5g、香葉4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g，白芝麻100g、菜子油2公斤左右；

配料：大蔥段、老姜、洋蔥、大蒜、芹菜、小蔥、香菜各適量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荊條500g；