辣椒紅油,是我們日常生活中都會吃到的,尤其是做涼拌菜,今天要和大家分享的是一款涼菜專用辣椒紅油,這款秘制辣椒油香味濃郁、色澤紅亮,辣度適中,黏度好是上等的拌菜調味品。下面讓我們一起來學習這款秘制辣椒油吧,讓它為我們拌出更多的經典菜品。
一、原料配比:
香料:八角6克,桂皮5克,白蔻4克,香葉1克。
辣椒:二荊條干辣椒段500克。
油料:菜籽油2500克。
蔬菜料:大蔥段50克,姜片20克。
增香料:熟白芝麻150克。
二、秘制辣椒油制作流程:
1.凈鍋上火倒入干辣椒小火炒香并呈微糊狀,然后倒出晾涼,放到石磨或蒜罐中加工成50目大小的粗粒。
2.全部香料倒入碗中,然后倒入北京二鍋頭完全浸泡60分鐘后撈出控干。
3.凈鍋上火倒入倒入全部的菜籽油,大火燒熱至冒煙狀關火晾涼(菜籽油有一股的豆腥味,只有燒沸才能祛除)。
4.在此小火把油加熱至5成熱時,倒入全部的蔥段和姜片小火炸香,撈出炸至留油即可。
5.油一直保持五成熱,下入全部香料小火慢慢炸香。
6.把辣椒粉倒入盆中,然后把煉好的油分3次倒入辣椒面中,每次加入都要邊倒邊攪拌,直到完全和辣椒融合在倒下一次油。把辣椒燙出香味即可。
三、秘制辣椒油拌雞(紅油拌雞):
1.選一年的走地雞一只,宰殺洗凈,放入鍋中焯水撇凈泡沫撈出洗凈。
2.凈鍋上火倒入純凈水,然后放入洗凈的雞,大火燒開改小火煮50分鐘,撈出晾涼。
3.把雞改刀成片碼入盤中。
4.取秘制紅油50克,醬油10克,雞湯20克,精鹽2克,白糖3克,味粉1克,攪拌均勻倒入雞肉表面。
5.在撒上香蔥點綴即可。