辣椒紅油，是我們?nèi)粘Ｉ钪卸紩?huì)吃到的，尤其是做涼拌菜，今天要和大家分享的是一款涼菜專(zhuān)用辣椒紅油，這款秘制辣椒油香味濃郁、色澤紅亮，辣度適中，黏度好是上等的拌菜調(diào)味品。下面讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)這款秘制辣椒油吧，讓它為我們拌出更多的經(jīng)典菜品。

一、原料配比：

香料：八角6克，桂皮5克，白蔻4克，香葉1克。

辣椒：二荊條干辣椒段500克。

油料：菜籽油2500克。

蔬菜料：大蔥段50克，姜片20克。

增香料：熟白芝麻150克。

 

二、秘制辣椒油制作流程：

1.凈鍋上火倒入干辣椒小火炒香并呈微糊狀，然后倒出晾涼，放到石磨或蒜罐中加工成50目大小的粗粒。

2.全部香料倒入碗中，然后倒入北京二鍋頭完全浸泡60分鐘后撈出控干。

3.凈鍋上火倒入倒入全部的菜籽油，大火燒熱至冒煙狀關(guān)火晾涼（菜籽油有一股的豆腥味，只有燒沸才能祛除）。

4.在此小火把油加熱至5成熱時(shí)，倒入全部的蔥段和姜片小火炸香，撈出炸至留油即可。

5.油一直保持五成熱，下入全部香料小火慢慢炸香。

6.把辣椒粉倒入盆中，然后把煉好的油分3次倒入辣椒面中，每次加入都要邊倒邊攪拌，直到完全和辣椒融合在倒下一次油。把辣椒燙出香味即可。

 

三、秘制辣椒油拌雞（紅油拌雞）：

1.選一年的走地雞一只，宰殺洗凈，放入鍋中焯水撇凈泡沫撈出洗凈。

2.凈鍋上火倒入純凈水，然后放入洗凈的雞，大火燒開(kāi)改小火煮50分鐘，撈出晾涼。

3.把雞改刀成片碼入盤(pán)中。

4.取秘制紅油50克，醬油10克，雞湯20克，精鹽2克，白糖3克，味粉1克，攪拌均勻倒入雞肉表面。

5.在撒上香蔥點(diǎn)綴即可。