鹽焗雞是久負(fù)盛名的菜肴，曾被《舌尖上的中國》重點推薦，現(xiàn)在更成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典美食。鹽焗雞最早起源于廣東人早期遷徙，不僅吃起來方便，幾乎不用另做調(diào)味，而且營養(yǎng)價值還很高，利于吸收的鹽焗雞，老人小孩都能吃！鹽焗雞的做法有很多種，做鹽焗雞的方法、火候不同，出來的味道也有很大的差異。今天鹽焗匠小編分享一款正宗的鹽焗雞做法配方。

一、腌制：

三黃雞1只，味精10g姜粒30g，鹽焗粉30g，食鹽30g，芝麻油9g。

腌制方法：以上材料，均勻的涂抹的雞上面，腌制時間為6小時。腌料所用原料的重量根據(jù)雞的重量按照比例進(jìn)行配制，可放大，可縮小。

 

二、鹽焗鹵水的制作

香料包的配置

八角4g、桂皮3g、黑胡椒粒8g、香葉4g、白芷3g、山奈2g、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陳皮8g、黃梔子10g、丁香4g

香料包處理；鍋中加入冷水燒開，將上面的香料包裝到香料包，放入鍋中，煮3分鐘撈起，沖洗干凈即可

特別注明：黃梔子先拿出，等香料包煮完之后，再放入香料包之中即可。

 

高湯的制作

材料：雞骨架4斤，豬筒骨1斤

1、過水，將稱好的筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈

2、鍋內(nèi)加入20斤清水和過好水的材料，然后蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，煲爛后撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然后就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為老湯（20斤水煲好后約只有18斤左右的老湯，如果水少了就在加點開水，一定要燒開）

 

鹽焗鹵水調(diào)味：

高湯9000g，味精15g，香料包1個，鹽焗粉18g，冰糖18g，雞粉20g，食鹽28g，姜黃粉19g。

 

鹵水調(diào)制：

第一步：將高湯燒開后轉(zhuǎn)小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內(nèi)。

第二步：下入剩余的調(diào)味料，姜黃粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬制10分鐘即可。

 

三、鹽焗雞鹵制

大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞件，蓋上鍋蓋進(jìn)行鹵制。雞鹵制時間為30分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來，刷一層油，放置12小時，味道和顏色更佳

 

鹽焗匠技術(shù)小貼士：

1、雞的質(zhì)量會影響鹽焗的口感，用農(nóng)家雞做鹽焗香味最濃。如果沒有選擇三黃雞也行，3-4斤的那種合適，不要選用飼料雞，肉很柴，鹵出來也不夠香。

2、新鮮雞處理方法：選用3斤左右活雞宰殺褪毛，屁股下面橫開一口子，取出內(nèi)臟，清水洗凈，將雞的脖子向后拉過去，別在雞翅下面，再把腿骨用刀背輕輕砸斷交叉，塞入雞腹內(nèi)，反復(fù)用適量料酒多清洗幾遍，晾干借口腌制。

3、凍品的處理：整雞放入桶中，把水放滿，然后水籠頭開小水一直不停的流入桶中，這樣可以不停換水，能清洗徹底，直到雞完全解凍，將雞的脖子向后拉過去，別在雞翅下面，再把腿骨用刀背輕輕砸斷交叉，塞入雞腹內(nèi)，之后在清水浸泡2小時左右，然后用適量料酒清洗幾遍，撈起晾干，即可腌制。