廣東在美食界算得上是一股清流，在雞爪方面，有兩道最出名的家常菜，一道是豉汁鳳爪，另外一道就是鹽焗雞爪了。一般豉汁鳳爪是早茶夜宵必備的美食，而鹽焗雞爪是比較日常的家常菜，深受廣大食客的喜歡，下面分享兩款鹽焗雞爪的制作方法。

一：傳統(tǒng)鹽焗雞做法介紹

原材料：雞爪20只，姜少許，花椒粒少許，蔥段少許，鹽焗雞粉40—45克，料酒少許，純香麻油適量。

制作步驟：

1、花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用，將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。

2、鍋內坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

3、將弄好的雞爪撈出，用流動水沖洗干凈瀝干水分備用。

4、將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜。

6、將蒸籠用錫紙鋪底，坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。

7、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

 

二：客家鹽焗雞爪的做法介紹

原材料：雞鳳爪200克，粗海鹽500克，姜汁酒、蔥、鹽焗雞粉各適量。

制作步驟

1、將鳳爪洗凈，再用鹽焗雞粉和適量的鹽攪拌均勻腌制1小時。

2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻放在碗內。

3、將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽。

4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內，以250℃焗40分鐘后即可食用。這樣簡單家常的鹽焗雞爪就做好了。